東販小食堂：基礎和食 馬鈴薯燉肉
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1將馬鈴薯剝皮並切成一口大小，加入鍋中後注入大量的水，以大火煮至沸騰後轉中火。煮至能用細竹籤輕鬆刺穿的軟度後，瀝乾水分。 -
2以熱水快速汆燙蒟蒻絲，瀝乾水分切成3㎝長。將牛肉也切成3㎝長。將1的馬鈴薯與高湯加入另一個鍋中，以中火加熱。 -
3沸騰後加入砂糖，以咕嚕冒泡的火候煮3分鐘。 -
4加入醬油與酒，蓋上落蓋。 -
5煮到煮汁約剩一半後，將馬鈴薯推向一側，依序將牛肉與蒟蒻絲加入鍋中空出的空間，一面煮一面將醬汁拌進肉裡。 -
6肉的紅色消失後馬上關火，肉質會較為柔軟；若煮得過熟，肉就會變硬。 -
7盛入器皿，依喜好撒上一味辣椒粉。
TIPS
利用同一個鍋子來煮馬鈴薯、牛肉與蒟蒻絲，但劃分區塊來燉煮不同食材。這種調理方法稱作「分區煮」。不須整體拌勻，可防止較柔軟的食材因此煮爛。此外，鍋中的食材分布整齊，盛裝時也更方便。
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