蒜香豆豉炆南瓜排骨

2015 年 08 月 24 日發佈列印

蒜香豆豉炆南瓜排骨

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爆香了豆豉蒜蓉超級香及惹味!!! 南瓜完完全全吸收了所有精華飛排也腍腍白飯也要多碗!!

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 飛排(排骨) $30-$35
- 南瓜 0.5個
- 豆豉 2茶匙
- 蒜頭 3-4粒
- 乾蔥頭 1個
- 蔥段 1小束
- 紹酒 1茶匙
- 老抽少許
- 水 2-3湯匙
- 排骨醃料
- 生抽少許
- 糖少許
- 楜椒粉少許
- 麻油少許
- 油少許
- 生粉少許
- 水少許

1排骨先沖水洗淨，用廚房紙徹底印乾水份，再加醃料醃半小時或以上，豆豉用水浸5-10分鐘，期間沖水2-3次，瀝乾後與切碎的蒜頭一起再剁少許、蔥切段，乾蔥頭切片備用
2燒熱油鍋子，中火加入乾蔥頭、蔥段爆炒香味突出
3加入豆豉蒜蓉快炒爆香
4加入排骨平放鍋子上先煎香一邊再反轉炒均，灒上紹酒半茶匙，排骨轉色後加少許老抽上色
5再加入南瓜片快炒至南瓜沾上醬汁，再加入水，盡量將南瓜鋪底部，關蓋中細火煮5-8分鐘，加少許糖及鹽即成，加上少許芫荽及蔥段鋪面

TIPS

1. 飛排是排骨中較淋身的部份，肉質鮮味，不用煮太耐已淋身入味
2. 南瓜切薄片也很快熟透軟身的，不同產地的南瓜味道不一，先試味
3. 用黑裹鍋子爆炒食物更香又不易黏鍋底，豆豉蒜蓉爆炒也可以，若用白裹中大火加油少很易黏鍋子，先加排骨煎炒香再加豆豉蒜蓉就不易黏鍋底

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討論共 2 個回覆，最新回覆於 6 年前。

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很詳盡，謝謝

於 7 年前

Heidi Leung

可否用腩肉代替排骨？

於 6 年前