蒜香豆豉炒排骨
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11. (先準備材料) 排骨沖水後瀝乾或用廚房紙印乾水份後加入醃料醃約1小時, 豆豉先用水浸洗1-2次後瀝乾備用, 蒜頭剁碎, (若喜歡豆豉原粒的, 可直接將豆豉及蒜蓉混合一碗中如上圖), 也可以混合蒜蓉及豆豉輕手剁碎備用, 青椒洗淨切中件, 薑切片備用
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2燒熱鑊子, 加入1茶匙油, 先爆香蒜蓉豆豉(一半份量)及薑片快炒, 再加入青椒快炒勻約1分鐘先上碟備用
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3同鑊子再加少許油快炒爆香蒜蓉豆豉, 加入排骨平放於鑊子中, 大火煮熟一邊後再反轉炒均轉色, 加少許老抽上色
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4最後將青椒加入炒均, 加水成汁料, 視乎豆豉的味道, 若太淡, 可以加少許鹽及糖及蠔油 (隨個人喜歡)上碟即成
TIPS
1. 排骨要先吸乾水份才醃, 更入味
2. 豆豉不同產地的味道不一, 煮好時先試味, 再調教合自己的咸度
2. 豆豉不同產地的味道不一, 煮好時先試味, 再調教合自己的咸度
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