魔鬼蛋糕 (朱古力脆脆底)

Name: 魔鬼蛋糕 (朱古力脆脆底)
Yield: 3-4人
Ingredients: 清旦糕部份: 六吋活動底模一個; 三隻 旦白; 40gm 砂糖a; 三隻 旦黃; 10gm 砂糖b; 15gm 無糖可可粉; 50gm 低筋面粉; 2gm 泡打粉 (如果初試可以加,否則熟手後可以不加); 40gm 菜油; 40gm 鮮奶/朱古力奶 (如不加rum酒就加大至50ml); 10ml rum酒 (可免); 朱古力cream; 100gm 72%黑朱古力粒; 100ml 淡忌廉; 10ml rum酒 (可免); 200gm 甜忌廉; 朱古力脆脆層; 25gm 脆脆片 (烘焙店有售); 15gm 72%黑朱古力粒; 30gm 榛子醬

2015 年 08 月 24 日發佈列印

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香軟的朱古力旦糕,令人一試難忘,做法間單,焗好旦糕後可以即食,或塗上cream,伴以生果又可以!! =)

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 清旦糕部份: 六吋活動底模一個
- 旦白三隻
- 砂糖a 40gm
- 旦黃三隻
- 砂糖b 10gm
- 無糖可可粉 15gm
- 低筋面粉 50gm
- 泡打粉 (如果初試可以加,否則熟手後可以不加) 2gm
- 菜油 40gm
- 鮮奶/朱古力奶 (如不加rum酒就加大至50ml) 40gm
- rum酒 (可免) 10ml
- 朱古力cream
- 72%黑朱古力粒 100gm
- 淡忌廉 100ml
- rum酒 (可免) 10ml
- 甜忌廉 200gm
- 朱古力脆脆層
- 脆脆片 (烘焙店有售) 25gm
- 72%黑朱古力粒 15gm
- 榛子醬 30gm

11. 預熱焗爐160度,並將無糖可可粉加入菜油內搞拌至完全溶解再預備朱古力脆脆層: 將朱古力粒加入榛子醬,隔熱水座溶後拌勻,然後倒入脆脆片再拌勻,用一張約六吋大的圓咭紙,上面舖一層保鮮紙,倒入朱古力脆脆混合物,用匙掃平至圓咭紙般大小,再將保鮮紙覆篕表面,放入雪柜內雪至硬身待用
22. 先將旦白分三次加入砂糖a,以高速打發至尾部小彎勾便可以停手了
33. 旦黃加入砂糖b,以高速打發至淺黃色,蓬鬆的樣子
44. 加入鮮奶/朱古力奶及rum酒,同樣以高速拌勻轉用膠刮,加入已過篩的低筋面粉,泡打粉,以切拌法拌勻,最後加入朱古力菜油混合物,以切拌法拌勻
55. 將1/3旦白霜加入步驟4的混合物內,同樣以膠刮,用切拌法將材料拌勻,切勿過度搞拌以免令空氣消泡,只需見到材料充份拌勻後便可以停手了
66. 將以上步驟的混合物一次過倒入剩餘的旦白霜內,以切拌法拌至均勻便收手
77. 倒入六吋活動底模內,在離枱五至六吋高度"dun"二三下便可入爐,以160度焗三十分鐘或至熟, 出爐後,同樣離枱五六吋位置"dun",二三下,將旦糕離枱至少五六吋倒扣至完全灘涼後才可以脫模 (如果初學無信心,出爐後可不加忌廉及脆脆層,可以即食了)
88. 預備朱古力cream 將黑朱古力粒隔熱水座溶,淡忌廉打起至六分發,即是流動狀,稍有紋路便可將黑朱古力溶液加入打發好的淡忌廉內,並加入rum酒,以膠刮拌勻,備用打起甜忌廉至六分發,加入朱古力淡忌廉混合物,以打旦器,中速打發至稍杰(切勿過度打發)
99. 旦糕攤凍後脫模,平均橫切開三片
1010. 取一片旦糕,先薄塗一層朱古力cream (我用普通甜忌廉令大家更易睇到),放上脆脆層,再塗上一層朱古力cream
1111.放上第二片朱古力旦糕,同樣塗上一層朱古力cream,如果喜歡加生果饀可以加,記住加入生果後,要再塗上一層cream後才可以放上第三片朱古力旦糕
1212.放上最後一片朱古力旦糕,然後將全個旦糕塗滿朱古力cream,餘下的cream可以入唧袋,唧上花紋或以生果點綴也可