脆皮朱古力脆脆慕絲蛋糕

Name: 脆皮朱古力脆脆慕絲蛋糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 48 g※70% 黑朱古力; 24 g 牛油; 60 g 薄脆片／無糖粟米片; 200 g 白朱古力; 適量 藍色食用色素; 132 g 牛奶朱古力; 132 g 黑朱古力; 120 ml 鮮奶; 445 ml 淡忌廉; 13.6 g 魚膠粉; 各1個 15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm九宮格模@1300 ml

2023 年 05 月 07 日發佈列印

🍫脆皮朱古力脆脆慕絲蛋糕🍫

又係裏裏外外都係朱古力的蛋糕，蛋糕內層係朱古力慕絲＋朱古力脆脆🍫🍫

今次的主題係孖寶賽車，我都係鍾意用呢個九宮格矽膠模整，感覺幾襯個主題，我將蛋糕外層的白朱古力加少少藍色食用色素整淺藍色朱古力脆皮，真係覺得效果好唔錯✌️✌️

我專登搵左個遊戲機手掣，想整到有d打機feel，仲有呢塊馬路底版，擺埋d孖寶賽車模型上去，真係好得意呀😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 朱古力脆脆
- 黑朱古力 48 g※70%
- 牛油 24 g
- 薄脆片／無糖粟米片 60 g
- 朱古力脆皮外層
- 白朱古力 200 g
- 藍色食用色素適量
- 朱古力慕絲
- 牛奶朱古力 132 g
- 黑朱古力 132 g
- 鮮奶 120 ml
- 淡忌廉 445 ml
- 魚膠粉 13.6 g
- 食譜份量
- 15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm九宮格模@1300 ml 各1個

1朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼
2加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合 2. 先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
3朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的藍色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
4朱古力慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（58 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（62 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
5淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻
6先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲 2. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置）
7蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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