脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕

Name: 脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 48 g※70% 黑朱古力; 24 g 牛油; 60 g 薄脆片／無糖粟米片; 200 g 白朱古力; 適量 紅色食用色素; 197 g Oreo夾心餅乾; 180 ml 鮮奶; 435 ml 淡忌廉; 27 g 糖; 12.2 g 魚膠粉; 各1個 [食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml

2024 年 03 月 29 日發佈列印

🍫脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕🍫

又係LinaBell蛋糕，同上年2月整果個一模一樣，連味道都一樣，都係朱古力脆脆底+Oreo慕絲😋😋

LinaBell粉絲+粉紅控，係咪覺得好靚呢😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 朱古力脆脆
- 黑朱古力 48 g※70%
- 牛油 24 g
- 薄脆片／無糖粟米片 60 g
- 朱古力脆皮外層
- 白朱古力 200 g
- 紅色食用色素適量
- Oreo慕絲
- Oreo夾心餅乾 197 g
- 鮮奶 180 ml
- 淡忌廉 435 ml
- 糖 27 g
- 魚膠粉 12.2 g
- 食材
- [食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個

1朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼 3. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
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4先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
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6朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
7Oreo慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（65 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾（197 g）打碎，備用 3. 將鮮奶（115 ml）用微波爐加熱10秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，放涼，備用
8淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成Oreo慕絲
9然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置）
10蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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