脆皮朱古力醬夾餡脆脆Oreo慕絲蛋糕

Name: 脆皮朱古力醬夾餡脆脆Oreo慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 32 g※70% 黑朱古力; 16 g 牛油; 40 g 薄脆片／無糖粟米片; 50 g※70% 黑朱古力; 50 ml 鮮奶; 100 g※70％ 黑朱古力; 90 g Oreo夾心餅乾; 198 ml 淡忌廉; 82 ml 鮮奶; 12 g 糖; 5.5 g 魚膠粉; 各1個 6吋蛋糕模＋6吋Oreo模@650 ml

2024 年 06 月 09 日發佈列印

🍫脆皮朱古力醬夾餡脆脆Oreo慕絲蛋糕🍫

好大塊的Oreo呀😍😍
特大Oreo蛋糕🤣🤣

整比我daddy的生日蛋糕🎂🎂

買左個新模，梗係要用架喇！！

今次呢個蛋糕係朱古力脆脆底+朱古力醬夾餡，仲有唔少得香滑的Oreo慕絲，外層係70%黑朱古力做的脆皮，絕對係誠意之作👍👍

一定好好味😋😋

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 朱古力脆脆
- 黑朱古力 32 g※70%
- 牛油 16 g
- 薄脆片／無糖粟米片 40 g
- 黑朱古力醬
- 黑朱古力 50 g※70%
- 鮮奶 50 ml
- 朱古力脆皮外層
- 黑朱古力 100 g※70％
- Oreo慕絲
- Oreo夾心餅乾 90 g
- 淡忌廉 198 ml
- 鮮奶 82 ml
- 糖 12 g
- 魚膠粉 5.5 g
- 食譜份量
- 6吋蛋糕模＋6吋Oreo模@650 ml 各1個

1朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼 3. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
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4先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
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7黑朱古力醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 然後倒入蛋糕模具中（先舖上保鮮紙），放進冰格冷凍，備用
8朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2.先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
9Oreo慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（28 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾（90 g）打碎，備用 3. 將鮮奶（54 ml）用微波爐加熱10秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，放涼，備用
10淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成Oreo慕絲
11先將一半的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（夾餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，夾餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定夾餡在蛋糕中心位置）
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13最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置） 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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