港式碗仔翅

2015 年 08 月 15 日發佈列印

港式碗仔翅

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為湯羹勾芡選用馬蹄粉會比較適合，因生粉或粟粉涼了會瀉身。而勾芡的小秘訣是勾芡時不要用大火煮，還要邊下芡漿邊攪柈就可避免芡漿快熟結成塊狀。
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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 乾冬菇 35g
- 乾黑木耳 25g
- 豬瘦肉 100g
- 急凍素翅(或小札浸軟粉絲) 130g
- 水 800ml
- 即用清雞湯 800ml
- 馬蹄粉 4.5湯匙(加9湯匙
- 蛋(打勻) 1顆
- 麻油 1湯匙
- 鹽適量
- 老抽 1茶匙
- 胡椒粉適量

1冬茹和黑木耳浸軟去蒂切絲。
2瘦肉洗淨抹掉蒸熟手撕留蒸肉水。
3素翅解凍氽水。
4雞湯、水和蒸肉水煮沸後下冬菇絲和黑木耳絲慢火煮10分鐘後下素翅煮2分鐘，再下肉絲。
5下麻油、鹽、老抽和胡椒粉調味再加入芡漿，待煮沸後關火，加入蛋液拌勻。

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討論共 1 個回覆，最新回覆於 9 年前。

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於 9 年前