麥皮蝦
2015 年 08 月 11 日發佈 SimplyJiésī
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新加坡美食多，當地麥皮蝦也十分有名。麥皮，最好用即食的燕麥片（oatmeal），即早餐吃嘅那種，營養豐富。大蝦香脆入味，燕麥金黃酥香，蝦跟燕麥片一齊食，味甜香口，好開胃。今次我沒有爆香咖哩葉，亦無加入辣椒，雖然少了一點南洋風味，但燕麥片溶在牛油中，香香的，吃起來既甜既鹹，倒覺另一滋味。
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1蝦洗淨後剪去蝦頭嘅尖角、腳、觸鬚，在蝦背劃一刀挑去蝦腸，用少許紹興酒、鹽、白胡椒粉略醃15分鐘。蒜頭切粒。
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2將蝦抹乾，兩邊撲上薄薄嘅生粉。凍鍋落油，半煎炸蝦至轉成金黃色，盛起瀝乾油，備用。
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3倒掉鍋中油，抹乾淨個鍋，加少許牛油，先炒香蒜蓉，再下燕麥片、好立克、少許糖和鹽，中火炒，可試下燕麥片味道（咸甜適中和脆身）。
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4炒至燕麥片金黃色，蝦回鍋同炒，用大火快炒。盛碟前洒入麥皮炒勻即可上碟。
TIPS
在蝦背劃一刀可以令蝦醃同炒得更入味，更快熟。
麥皮蝦做法唔難，最重要係個火喉：
炸蝦唔好過熟，唔係就會唔彈牙；
炒燕麥片嗰時要睇實個火，要不斷炒，唔係好易燶。
用半煎炸的方式煎香大蝦，減少油份，健康啲。如果想免油，可用有Airfryer氣炸大蝦。
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麥皮蝦做法唔難，最重要係個火喉：
炸蝦唔好過熟，唔係就會唔彈牙；
炒燕麥片嗰時要睇實個火，要不斷炒，唔係好易燶。
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