日式舒芙蕾芝士蛋糕

1所需食材，奶油芝士预先室温软化。

2巧克力和奶油芝士隔水加热，搅拌均匀，取出（水温别太高，巧克力和奶油芝士开始融化就可以熄火，用余温继续搅拌均匀）。

3逐粒加入3粒蛋黄，

4拌成为巧克力奶油芝士酱。

5將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，170度預熱

6將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士酱，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 ，然後將巧克力奶油芝士酱倒回剩下的蛋白中翻拌均勻

7将拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模，烤盘加入热水，将蛋糕放入烤盘。用水浴法170度先烤15分钟，再将烤箱温度降至160度再烤15分钟或至熟。烤好后，将蛋糕留在烤箱里再焖15分钟后取出。

8取出放凉之后，蛋糕无需取出，连烤模一起放入冰箱至少2小时或隔夜后才取出蛋糕。