入口即溶的 日式芝士蛋糕 Japanese cheesecake😋😋😋
2019 年 05 月 30 日發佈 Helen Helen
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鬆軟輕盈、 柔滑細緻 每次帶去聚會都是最受歡迎的一道甜點🍰🍰🍰8寸蛋糕
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1準備相應食材。蛋黃蛋白分開備用。粟粉混合低筋粉過篩一次備用
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2忌廉芝士室溫放兩個鐘頭以上，直至軟身，忌廉芝士加入30g糖刮勻至滑身
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3然後遂隻蛋黃加入刮勻
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4淡忌廉分2次加入，用電動打蛋器最低速慢慢打勻即可。
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5加入菜油拌勻
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6加入粉類
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7拌勻成蛋黃光滑麵糊備用。
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8蛋白用電動打蛋器先高速打至起泡
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9加入30g糖&檸檬汁
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10打至蛋白企身不下垂
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11把1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用Fold in手法輕手拌勻
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12然後將整盤蛋黃麵糊加入剩餘的蛋白碗中，繼續Fold in用手法輕手拌勻,不要把氣泡壓扁，否則會不松軟。
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13最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 5分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。
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14取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
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