日式芝士蛋糕

Name: 日式芝士蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 80 克 奶油芝士(忌廉芝士); 60 毫升 牛奶; 2 隻 雞蛋; 30 克 糖 - 用於蛋黃部份; 60 克 糖 - 用於蛋白部份; 3 湯匙 低筋麵粉; 1 1/2 湯匙 玉米粉(粟粉); 1/4 茶匙 塔塔粉(他他粉)

2015 年 05 月 26 日發佈列印

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這個日式芝士蛋糕食譜材料簡單，容易成功，適合新手，大家試試吧！

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 奶油芝士(忌廉芝士) 80 克
- 牛奶 60 毫升
- 雞蛋 2 隻
- 糖 - 用於蛋黃部份 30 克
- 糖 - 用於蛋白部份 60 克
- 低筋麵粉 3 湯匙
- 玉米粉(粟粉) 1 1/2 湯匙
- 塔塔粉(他他粉) 1/4 茶匙

1預熱焗爐至攝氐180度，焗爐內於下層放好焗盤。忌廉芝士應先置為室溫軟身，蛋糕模先薄薄塗一層油，再鋪上烘焙紙，外圍包兩層錫紙備用
2麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒
3奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士漿，放涼備用
4雞蛋分開蛋黃及蛋白，蛋白先放進一個無油無水乾乾淨淨的大碗內備用。蛋黃加入糖克，用電動打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色
5確定芝士漿不燙熱，否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身
6加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物，用電動打蛋器低速打不多於 1 分鐘至混合及乾粉粒消失，備用
7打蛋器洗淨抹乾，確定無油無水。塔塔粉加進蛋白，先用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至發泡，再將 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大約 30 秒再加另一次糖，重覆三次
8蛋白繼續打至比軟性發泡（soft peak）硬一點，即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀，不是一直下垂亦不是指向上
9把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿，用切拌法先拌勻
10然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內，用切拌法拌勻
11拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模，放入焗爐的焗盤上面，焗盤倒剛剛煮滾的熱水，用攝氐180度焗約15分鐘，然後調到150度多焗20分鐘，時間夠之後先不要打開焗爐，多等大約 15 分鐘左右放可取出蛋糕放涼後享用，冰過效果更佳

TIPS

- 切拌法(fold-in)是一種拌勻材料的手法，做蛋糕甜品時經常會用到，尤其常用於拌勻已打發好的蛋白，因為這種手法可以保留更多蛋白內的空氣，較不容易消泡
- 如不明白切拌法是什麼，可參考以下影片
如何拌勻蛋白霜 How To Fold-in Egg Whites – by Ms. Christine Ho
https://www.youtube.com/watch?v=NLwC_Z4QNxo
- 關於焗爐溫度及時間，因為每焗爐都不一樣，這個只是我用的溫度及時間，大家可能未必相同。這方法主要是先用高溫焗至蛋糕膨脹至足夠的高度，再用較低溫焗至蛋糕熟透。入爐時加的熱水一定要夠熱，入爐後不要隨便打開爐蓋。如蛋糕面爆裂，可能跟爐溫太高溫有關。
- 這個蛋糕冰過後切開會漂亮很多，我這個是沒有冰過的所以有點醜
- 塔塔粉/他他粉即Cream of Tartar，是一種酸性的粉末，可以幫助中和蛋白的鹼性，令蛋白更延身（而且可以令打起的蛋白顏色白一點）。如果雞蛋夠新鮮，不下他他粉問題不會太大。如想找他他粉的代替品，可以用少許白醋或新鮮檸檬汁代替。他他粉可於烘焙店或比較多烘焙材料的大型超級市場找到(香港)