簡易玫瑰紅豆疏乎厘

Name: 簡易玫瑰紅豆疏乎厘
Yield: 1-2人
Ingredients: 70g (約1/4杯 去殼紅豆蓉; 5-7朵 乾玫瑰花; 2隻 (約70g) 蛋白 (大); 少許 鹽; 1/4茶匙 檸檬汁; 1湯匙 糖粉; 1湯匙 淡牛油或冷搾椰子油

2015 年 07 月 31 日發佈列印

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疏乎厘材料簡單, 但步驟有點繁複, 要煮漿底又要打蛋白. 呢個食譜利用了紅豆蓉嘅稠度去簡化程序, 避免咗煮漿底嘅步驟, 亦不需要用蛋黃. 選擇去殼紅豆蓉可令整個疏乎厘口感更一致; 而玫瑰花瓣則增添一股清香.

原文: http://wp.me/p67h7E-7d

份量: 2個3吋半疏乎厘 (約 200ml 一個)

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 去殼紅豆蓉 70g (約1/4杯
- 乾玫瑰花 5-7朵
- 蛋白 (大) 2隻 (約70g)
- 鹽少許
- 檸檬汁 1/4茶匙
- 糖粉 1湯匙
- 淡牛油或冷搾椰子油 1湯匙

1材料
2將玫瑰花瓣摘下, 花托及花蕊不要.
3切碎花瓣備用.
4將器皿塗滿淡牛油/椰子油備用.
5焗爐預熱至160C (一般焗爐);140C (對流焗爐).
6蛋白打至開始起泡, 加數滴檸檬汁及少許鹽. 繼續打蛋白打至企身(firm peak). 加入玫瑰花瓣碎, 略略打勻.
7放紅豆蓉入一個大碗裏. 用微波爐將紅豆蓉加熱約十秒, 然後用打蛋器或刮刀鬆開紅豆蓉, 避免紅豆蓉結塊.
8隨即加入1/4 玫瑰蛋白入碗裏, 用刮刀用由碗底至面打圈動作將玫瑰蛋白和紅豆蓉攪均.
9餘下的玫瑰蛋白分兩次加入攪拌, 攪拌至看不見白色蛋白即止.
10將攪拌好的疏乎厘漿加入已塗滿淡牛油的器皿內,加至滿頂.
11拿起器皿輕輕在枱面敲幾下, 以助填滿器皿.
12用小刀將表面刮平.
13為確保梳乎厘升起, 可以用姆指及食指圍着器皿邊緣推出一圈大約半厘米深的坑 (如用傳統疏乎厘器皿, 坑的深度為內邊位).
14用布或廚房紙清潔器皿外圍.
15放入焗爐, 焗15分鐘或至剛好熟透. 內裏應該是濕潤但要焗至完全定形. 可打開焗爐門, 輕輕推一推疏乎厘, 焗好的疏乎厘應該是結實而中間有少許像啫喱般震動. 亦可做竹籤測試 (插竹籤入正中, 拔出時應要沒有疏乎厘漿附在竹籤上).
16從焗爐拿出疏乎厘, 灑上糖粉, 即時端上享用.
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