鹹魚雞粒炒飯
喺屋企炒飯，究竟係唔係呢世都唔會炒到好似喺街度咁好食?
今日同大家分享呢個簡單又容易嘅做法，令到新手都可以喺屋企炒到又乾身又好味嘅炒飯！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
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1先把雞扒 即買 洗淨，然後抹乾水份，切粒。加入所有醃料拌勻，放入雪櫃醃過夜。
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2燒熱油鑊，用中火把雞粒炒至8成熟，盛起備用。
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3燒熱油鑊，用慢火兩面煎香鹹魚，盛起。
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4把鹹魚起骨，用叉將鹹魚肉壓成蓉，備用。
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5再燒熱油鑊, 放入1/3 蛋液, 快手加入白飯用慢火兜炒。
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6再加入1/3 蛋液，繼續炒飯。
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7加最後1/3 蛋液，炒至每粒白飯都被蛋液包住。
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8然後加入薑粒和蔥粒一同兜炒至乾身。
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9加入鹹魚蓉、雞粒和調味料炒勻。
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10最後上碟前加入西生菜絲一同略炒，即成。
TIPS
1. 蛋液分3次落，第1次係想有半炒蛋既狀態，令食既時候都可以食到蛋塊。第2次和第3次則係想白飯慢慢吸收蛋液，令每粒飯都有金黃色。
2. 鹹魚煎好後要壓成蓉，否則咸味會不平均。而且因為鹹魚有咸鮮味，所以不用加鹽已經夠味。
3. 西生菜絲最後才落，咁樣就可以保持爽脆啦！
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