鹹魚雞粒炒飯
2018 年 07 月 21 日發佈 Elaine袁太廚房
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香噴噴的鹹魚雞粒炒飯 , 真係會忍唔住口不停食 , 不過可惜而家唔食得雞 , 唯有只可以望住袁生食 , 用剩的生菜留待明天打爐呢 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/07/blog-post_21.html
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1雞扒 即買 去皮後切粒(雞皮留用) , 放入大碗內加入雞粉及醃料拌勻靜待30分鐘
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2唐生菜切絲後用水沖一沖洗及瀝乾
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3鹹魚去骨切粒 , 薑去皮切細粒 , 蔥切粒 , 蒜頭去衣拍扁
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4雞蛋打成蛋液備用
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5鑊中加入蒜頭及雞皮爆香
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6用慢火慢慢煎出雞油 , 雞皮脆身及蒜頭微黃色成蒜香雞油 , 將雞皮盛起去掉
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7加入薑粒拌勻爆香
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8加入冷飯及少許鹽調味拌勻炒散
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9加入一半蛋液拌勻至每粒飯都沾上蛋液 , 用中火將飯炒至乾身及微黃色後盛起
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10餘下一半份量蛋液放入鑊中炒成蛋粒 , 盛起
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11鑊中加入鹹魚粒爆至有香味盛起
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12放入雞粒及酒炒至轉色 , 將炒飯回鑊 , 加入胡椒粉調味及生菜絲拌勻炒數分鐘
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13最後熄火將鹹魚粒及蛋粒回鑊 , 加入蔥粒及少許麻油拌勻即可
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