鹹魚雞粒炒飯
2016 年 08 月 11 日發佈 Elaine袁太廚房
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香噴噴的鹹魚雞粒炒飯 , 再加上邪惡的脆雞皮 , 真係會忍唔住口不停食呢 ......
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https://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/08/blog-post_11.html
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2鹹魚去骨切細粒 , 薑去皮切細粒 , 蔥洗淨切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 芹菜洗淨切粒 , 芹菜葉留起作裝飾
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3鑊中加少連油燒熱 , 放入蒜頭及雞皮拌勻用慢火慢慢煎出雞油
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4雞皮脆身及蒜頭微黃色 , 將蒜頭及蒜香雞油盛起 , 雞皮稍為待涼切碎 , 生菜洗淨切絲 , 雞蛋打成蛋液備用
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5將蒜香雞油放入鑊中燒熱 , 加入白飯炒散不黏鑊
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6再加入蛋液拌勻至每粒飯都沾上蛋液 , 用中火將飯炒至乾身及微黃色盛起
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7鑊中加少許油燒熱 , 加入薑粒 , 鹹魚粒炒至有香味
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8再加入雞肉 , 贊少許酒炒至雞肉轉色及熟透
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9將白飯回鑊 , 加少許生抽 , 胡椒粉調味 , 再加入生菜拌勻炒至生菜軟身
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10最後加入芹菜粒及蔥粒拌勻 , 熄火加少許芝油再拌勻
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11盛起放在碟內 , 放上脆雞皮及芹菜葉裝飾即可
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