蔥油餅
2015 年 07 月 28 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，多放蔥花會更好吃，煎餅時要慢火煎，避免燒焦。看個人喜好，想簡單些，用溫水麵糰，口感比較酥脆，如果想餅的口感鬆軟少少似麵包，麵糰會加入速發酵母或泡打粉，搓揉、靜置…做法一樣。
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1中筋麵粉篩好，放入糖、鹽，一面倒入溫水，一面用膠刮攪拌，使麵粉均勻受熱，
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2待麵糰稍涼，用手搓揉成光滑麵糰，把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻，
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3麵糰取出，雙手揉勻麵團至表面平滑，
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4用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，防止表皮乾硬，靜置麵團醒約30分鐘，
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5蔥洗淨瀝乾水份備用，
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6醒過的麵糰再揉約數分鐘至表面光滑。
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7拿檊麵棍檊平麵糰成為一大片，
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8在麵皮上均勻灑上細鹽、胡椒粉，然後倒麻油，用掃將麻油均勻塗開，最後均勻灑上蔥花
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9可以按自己喜好塑造形狀，蛇餅圓形或千層方形，
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10用保鮮膜封住，靜止鬆弛麵糰10分鐘，
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11熱鍋放油，煎至2面金黃即可。 (若怕不熟，蓋上鍋蓋慢火煎)
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