家常美味之蔥油餅
蔥油餅絕對算是平價家常美食，約6元成本可做4塊，平均每塊$1.5。儘管自家製蔥油餅要費功夫揉麵糰和醒麵，時間成本高，但可控制材料和品質，新鮮煎好馬上品嚐，外脆內軟。這時間值得花！
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1蔥洗淨切小粒，加1/4茶匙鹽和1茶匙麻油拌勻稍醃一會
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2麵粉、1/4茶匙鹽放大碗中，均勻倒入100毫升滾水，用筷子快速拌成小塊
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3分兩三次加入冷水，一邊用手搓揉，如麵粉開始柔軟成糰，不用加入全部冷水；用手腕反覆搓壓麵糰4至5分鐘，直至成光滑不黏手麵糰
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4麵糰搓成球形，用保鮮紙或半濕的布/廚房紙覆蓋碗口，靜置30至40分鐘
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5墊上灑少許麵粉，將醒好的麵糰分成4等份；每份用麵棍擀成長薄片，均勻地抹上少許幼鹽和塗上油及麻油，再鋪上1/4份量的蔥
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6將麵片向內捲成長條，兩邊捏緊
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7向內捲成車輪狀，先用手壓平，再用麵棍輕輕擀薄(厚薄隨意，動作要溫柔點，不然麵皮破了蔥全跑出來)
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8燒熱鑊，加一大匙油，用中火將蔥油餅煎至兩邊金黃色即可
TIPS
*喜歡韭菜的朋友可用韭菜取代蔥成韭菜餡餅
*揉麵糰時若太乾可逐少添些冷水，太濕則加些麵粉同揉，直至柔軟不黏手為完美
*吃的時候若外脆內軟即成功！若感覺太硬，可能是一開始分開用熱水和冷水燙麵時出了問題
*揉麵糰時若太乾可逐少添些冷水，太濕則加些麵粉同揉，直至柔軟不黏手為完美
*吃的時候若外脆內軟即成功！若感覺太硬，可能是一開始分開用熱水和冷水燙麵時出了問題
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