蔥油餅

Name: 蔥油餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 400g 中筋麵粉; 2/3 cup 熱開水; 1/3 cup 室溫水; 2g 1/4 te 鹽; 6g 1/2 ta 油; 兩根 蔥; 2g 1/4 tea 鹽; 20g 2 tabl 中筋麵粉; 15g-30g 1 油 ( 視乎蔥的多少)

2018 年 10 月 03 日發佈列印

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我們真係好鍾意食蔥油餅😄嘗試幾次做法今次最好味，最滿意。👍😘

新鮮煎好的蔥油餅外脆內軟配上新鮮即做豆漿大家食到嘴舐舐，好滿足呢！

寶貝女一向都不喜歡食蔥估唔到今次她同爸爸講多些蔥真係好味好多！😆
自家製蔥油餅又新鮮又健康不含轉化脂肪，可以低鹽，多蔥，不含防腐劑。
閒時整好放在冰箱內隨時想食都得。👏👏

食譜影片

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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 中筋麵粉 400g
- 熱開水 2/3 cup
- 室溫水 1/3 cup
- 鹽 2g 1/4 te
- 油 6g 1/2 ta
- 油酥
- 蔥兩根
- 鹽 2g 1/4 tea
- 中筋麵粉 20g 2 tabl
- 油 ( 視乎蔥的多少) 15g-30g 1

1蔥油餅中筋麵粉400g 熱開水大約2/3 cup 室溫水大約1/3 cup 鹽2g大約1/4 teaspoon 油6g大約1/2 tablespoon
2先將鹽加入暖水中拌勻
3接著把暖水加入中筋麵粉中用筷子拌勻
4直接以手捏揉將這些碎狀麵條集結成糰狀。(如果麵粉還是很沾手，可以稍微再灑一些麵粉。如果麵粉很乾不成麵糰可以加5-15g 的水。)
5麵粉揉成糰狀後，請蓋上保鮮紙，靜置20分鐘
620分鐘後我們在麵糰上慢慢加入油大約6g 1/2 tablespoon
7接著揉麵揉到看不到油就可以
8把麵糰分成六個小麵糰
9然後把麵糰滾長，成條狀壓扁, 在一個碟內加一些油, 我們把麵糰用油封住 ( 醒麵 ) 油封的麵糰放進冰箱冷藏一晚或油封醒麵2小時
10油酥：蔥大約兩根鹽2g大約1/4 teaspoon 中筋麵粉20g大約2 tablespoons 油 15g-30g大約1tablespoon - 2.5 tablespoons ( 視乎蔥的多少)
11切完後稍晾乾，以盤上墊餐巾紙的方式，讓蔥花的水份稍稍吸乾!
12把油燒到冒煙倒在蔥花上面拌勻
13中筋麵粉20g 大約2 tablespoons 加入鹽2g大約1/4 teaspoon 再加入蔥花拌勻
14把油燒到冒煙倒在蔥花上面拌勻
15把油酥分成六份
16抺些油在工作枱上
17第二天後或2 小時後醒麵後的麵糰以麵粉棍擀成薄片狀。(擀麵糰方式建議用推開的方式向一個方向用力，勿以來回的方式擀開 )
18抹上油酥
19捲起成長條狀
20把它兩邊捲成8字
21把它捲成蝸牛狀的麵糰
22然後把全部麵糰做成蝸牛狀
23隔著保鮮膜，先將麵糰壓扁。再以麵粉棍隔著保鮮膜或烘焙紙擀成薄片狀
24可以落鑊煎。用平底鑊加一些油把蔥油餅放在上面然後冚上鑊蓋，看到蔥油餅變色就將它反面，冚上鑊蓋可以防止水分流失，煎至大約兩邊變色就可以上碟。
25可以把做好的蔥油餅放入冰箱冷藏，食用時不用解凍可以直接煎煮。
26把蔥白留下用清水浸可以食多一兩次

TIPS

可以把做好的蔥油餅放入冰箱冷藏，食用時不用解凍可以直接煎煮。

把蔥白留下用清水浸可以食多一兩次

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