【南部粽】

2015 年 06 月 13 日發佈 列印
【南部粽】
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家人最喜愛的南部粽有著綿密醇厚的口感。南部粽採用水煮的方式,讓米粒因水氣而黏在一起,餡料及糯米完美的結合,口感帶著Q彈,粽葉香氣直接從米香中跑出來,淋上醬料或花生粉享用又是不同的風味。這是我家每年端午節時必包的南部粽,有著濃濃的家鄉味!好吃~

食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 竹葉 40片
    • 棉繩一串 20條
    • 長糯米 1200g
    • 花生(生的) 300g
    • 五花肉或胛心肉 500g
    • 乾魷魚 一尾
    • 鹹蛋黃 10顆
    • 乾香菇{中小型) 20朵
    • 乾蝦米 60g
    • 紅蔥頭 15瓣
    • 醬油 6-8大匙
    • 沙拉油 2大匙
    • 1/2大匙
    • 味霖或冰糖 1/2大匙
    • 五香粉 1大匙
    • 胡椒粉 1大匙
    • 米酒 150cc
    • 100cc
  • 1花生洗淨,浸泡冷水約3小時後,瀝乾另外加入水(覆蓋至花生即可)用電鍋隔水燉煮至熟(外鍋放一杯水,可加入八角增添風味,煮好跳起燜30分鐘)。長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝乾。乾魷魚洗淨後,用一鍋冷水加鹽一大匙一起泡發約1小時,取出瀝乾,切片。竹葉洗淨,以熱水煮約10分鐘後撈起瀝乾,用剪刀將頭尾部份稍加修剪。
  • 2五花肉洗淨後切塊,備用。紅蔥頭洗淨後切片;香菇、乾蝦米洗淨,分別浸泡冷水約20分鐘至軟撈起瀝乾,香菇去蒂、對切,備用。可留下香菇水替代水的部份。
  • 3準備一個燉鍋加熱,放入五花肉每面煎成焦香狀,小火將五花油脂逼出。五花肉先起鍋備用,利用五花肉的油脂將乾魷魚及香菇爆香,爆香後起鍋備用。爆香紅蔥頭,依序放入五花肉和乾魷魚及香菇,加入胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入醬油和米酒翻炒入味。加入水煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,燉煮50~60分鐘(時間依個人喜歡的口感而增減)。
  • 4將滷好的材料一一取出,留下醬汁。另準備一個炒鍋,加入一半的醬汁煮滾,加入浸泡好的糯米及煮好的花生下鍋拌炒,拌炒過程中依糯米吸收醬汁的情況再酌量加入剩餘的醬汁,將糯米及花生拌炒上色及入味,炒至醬汁收乾即可。
  • 5取2張粽葉,較小張的放內,大張的相疊於後,折起成漏斗狀,將作法4的長糯米及花生填入約1/3,再放上適量作法3的配料(五花肉,魷魚,香菇及蝦米,切半的鹹蛋黃),再覆蓋長糯米及花生填滿。填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽,再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢。
  • 6取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油,放入包好的粽子以大火煮。(水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)。粽子煮約50-60分鐘即可撈起,瀝乾。或使用壓力鍋煮約15-20分鐘即可。
  • 7南部粽子喜歡淋上醬油膏或甜辣醬,想要更道地也可以自己搭配花生粉,另外搭配自製XO干貝醬也非常好吃喔~
TIPS
1.在料理時每道食材都要爆香,不要一次將食材倒入鍋裡翻炒,經過爆香後細火慢燉...這樣煮出來的口感才會好吃。
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星級廚師 星級廚師
  • 我喜歡做料理,在這兒記錄著我每天為家人做的餐點,將料理的心得跟大家分享^^