台式鮮筍肉粽
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1糯米、長米洗淨，泡水2小時後，瀝乾水分，放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟
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2豬肉切塊，綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘，取出放涼後去殼切塊，薑切末，乾香菇洗淨泡水至軟，香菇水留下備用，粽葉洗淨瀝乾
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3干貝、花生、鹹蛋黃加1匙米酒，電鍋外鍋1杯水蒸熟，蛋黃蒸熟後對半切開
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4地瓜去皮切塊，放在可以微波的盤子上，蓋上一張沾水的廚房紙巾，微波3分鐘，翻面再微波1分鐘放涼備用
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5起油鍋，炒香香菇、薑末，加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角，加入適量的水蓋過食材，中小火滷至湯汁收乾，盛盤備用
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6炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入步驟1煮好的米飯中拌勻
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7食材及材料
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8取2片竹葉折成漏斗狀，舀入米飯至1/3處
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9依序加入1-2塊滷肉、1塊豆干、1塊地瓜、幾顆花生、半顆鹹蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇
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10再加入米飯蓋住餡料，用竹葉包起來，以棉繩在粽子1/2處綁起打結
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11重複步驟8-10，共可包10顆粽子
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12放入蒸鍋中，大火蒸20-25分鐘，中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾
TIPS
這個食譜的成品米飯比較不黏，喜歡傳統較黏口感可以全部用圓糯米，或長米改用長糯米；圓糯米、長糯米二者圓糯米較黏。
桂竹葉比較硬，且容易捲起，可以用一般麻竹葉比較好包。
喜歡花生軟爛口感，則花生要用水煮半小時以上。
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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