台式鮮筍肉粽

2016 年 05 月 30 日發佈 列印
台式鮮筍肉粽
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今年網路最夯的粽子是加了鮮筍的肉粽,自己包也可以加入喜歡的食材如滷肉、豆干、花生、鹹蛋黃、地瓜、干貝、香菇,整顆粽子滿滿的料,一顆就很飽了。

食材7-8人 1小時內

    • 食材
    • 圓糯米 300克
    • 長米 300克
    • 豬排(瘦)肉 300克
    • 豆干 2大塊
    • 黃心地瓜 1條
    • 鹹蛋黃 5顆
    • 乾香菇(中小朵) 10朵
    • 花生 適量
    • 綠竹筍 1-2隻
    • 干貝 10個
    • 醬油 4大匙
    • 薑末 1大匙
    • 白胡椒粉 2大匙
    • 五香粉 1大匙
    • 2小匙
    • 米酒 2大匙
    • 泡香菇水 1大碗
    • 冰糖 1大匙
    • 八角 2粒
    • 油蔥酥 1大匙
    • 蝦米 1大匙
    • 適量
    • 桂竹葉 20片
    • 棉繩 10條
  • 1糯米、長米洗淨,泡水2小時後,瀝乾水分,放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟
  • 2豬肉切塊,綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘,取出放涼後去殼切塊,薑切末,乾香菇洗淨泡水至軟,香菇水留下備用,粽葉洗淨瀝乾
  • 3干貝、花生、鹹蛋黃加1匙米酒,電鍋外鍋1杯水蒸熟,蛋黃蒸熟後對半切開
  • 4地瓜去皮切塊,放在可以微波的盤子上,蓋上一張沾水的廚房紙巾,微波3分鐘,翻面再微波1分鐘放涼備用
  • 5起油鍋,炒香香菇、薑末,加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,加入適量的水蓋過食材,中小火滷至湯汁收乾,盛盤備用
  • 6炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入步驟1煮好的米飯中拌勻
  • 7食材及材料
  • 8取2片竹葉折成漏斗狀,舀入米飯至1/3處
  • 9依序加入1-2塊滷肉、1塊豆干、1塊地瓜、幾顆花生、半顆鹹蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇
  • 10再加入米飯蓋住餡料,用竹葉包起來,以棉繩在粽子1/2處綁起打結
  • 11重複步驟8-10,共可包10顆粽子
  • 12放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘,中間要注意適時添加水以免鍋子燒乾
TIPS
這個食譜的成品米飯比較不黏,喜歡傳統較黏口感可以全部用圓糯米,或長米改用長糯米;圓糯米、長糯米二者圓糯米較黏。

桂竹葉比較硬,且容易捲起,可以用一般麻竹葉比較好包。

喜歡花生軟爛口感,則花生要用水煮半小時以上。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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金牌廚師
  • 喜歡嘗試各種料理,希望不用出國也可以吃到世界各地美食。