秘製蝦醬豆腐豬肉餅 2015 年 06 月 11 日發佈 JanJankitchen 列印 7 21 3391 請稍等. 請稍等. 豬肉餅加入少許豆腐，除了可提升鈣質，口感亦比較鬆軟，由於豆腐味淡，蝦醬本身鹹香，用少少已經夠味，就無須額外的醬汁伴食了。 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 免治豬肉 200克 小甘荀 1條 (刨幼絲) 硬豆腐 1/4件 蛋黃 0.5隻 蔥或唐芹或香菜 適量 麵包糠 4湯匙 (或用生粉1湯匙代替) 糖 2茶匙 大澳秘製蝦醬 1.5湯匙 1將豬肉與蝦醬及糖撈勻，加入豆腐壓碎，與甘荀絲及蔥粒一同撈勻，加入半隻蛋黃撈勻，最後加入麵包糠又撈勻，如果還略覺軟，其實可以加點生粉的。然後放入雪櫃冷藏半小時至稍為挺身。 2取一撮肉搓成肉餅形狀，熱鍋下油，煎一面金黃，才反另一面，煎至熟透即可。如不想弄污手，於油熱時，用匙盛一湯匙肉直接放到鍋上壓平成肉餅形。 3要留意每款蝦醬的鹹度不同，份量要自行調較。蝦醬本身有鹹味，所以就不放鹽，如果用其他的調味，就要加點鹽或醬油喇。
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