節瓜芫荽皮蛋滾鯇魚片湯（清熱降火湯）
2015 年 05 月 23 日發佈 JanJankitchen
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近日天氣悶熱，出入冷氣地方，一冷一熱，容易感冒，加上夏天食煎炸食物或火鍋，容易熱氣咽喉痛，芫荽皮蛋鯇魚片湯就最適宜清熱降火，而且適合感冒初起時飲用，有辟走病邪之效。若當作家常湯，可加入點瓜及豆腐，也是十分適宜，作火鍋湯底更可減輕熱氣。如覺得煲老火湯比較長時間，可以考慮滾湯，快捷簡單。
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1鯇魚片用醃料稍醃，節瓜去皮切圓件。芫荽用鹽水浸透去沙蟲，再過幾次清水備用，皮蛋去殻切件。
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2下一點油爆香薑片，下節瓜稍煎兩面金黃，先下水中大火煮8分鐘，關火焗10分鐘至半軟。這樣做是因為大件的節瓜件是比較難熟的，起碼要煮20分鐘才會腍，浪費食水及火力。除非切細，但口感則大件較佳。所以要煮滾後關火焗一下就能收相同效果，不需太軟，因稍後還會續煮的。
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3節瓜半軟後，重開火，倒入清雞湯煮滾，加入芫茜及豆腐煮6分鐘出味，加入皮蛋煮一下，最後放鯇魚片撈至熟即成。鯇魚片快熟，所以最後下。有需要可以鹽調味。
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4如果感冒初起，則只用水不要清雞湯，無需豆腐及瓜，但可加入蔥白。水量可減少一點，煲起的就當水飲，趁熱飲用，微微出汗就最好，可以連喝3天的。
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