牛油餐包

Name: 牛油餐包
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 高筋粉; 100g 24小時發酵老麵; 請參看24小時老麵發酵製作; http://beckylydiali.blogspot.hk/2015/03/24.html; 5g 乾酵母; 4g 鹽; 32g 砂糖; 30g 蛋液; 12g 奶粉; 40g 無鹽牛溶液; 120g 牛奶; 適量 蛋液(塗面用); 適量 白芝麻

2015 年 05 月 15 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋粉 250g
- 24小時發酵老麵 100g
- 請參看24小時老麵發酵製作
- http://beckylydiali.blogspot.hk/2015/03/24.html
- 乾酵母 5g
- 鹽 4g
- 砂糖 32g
- 蛋液 30g
- 奶粉 12g
- 無鹽牛溶液 40g
- 牛奶 120g
- 蛋液(塗面用) 適量
- 白芝麻適量

1從所需份量的牛奶倒出少量加熱至和暖，加入乾酵母拌勻待5-10分鐘。
2把高筋粉，鹽，砂糖，奶粉放置在大碗中拌勻，加入已成泡沬的酵母水，蛋液及逐少加入牛奶搓勻(不同品牌的麵粉受水程度都不一樣，要留意是否酌量多加或減少水份)再加入老麵搓成團最後分次加入無鹽牛油溶液搓勻。
3在工作枱上灑少量高筋粉把麵團搓揉及摔打直至起筋(從麵團拿出小部份慢慢拉開如能形成薄膜代表麵團已起筋)需時大約15分鐘。
4把已搓好的麵團放置在大碗中，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第一次發酵1小時。
5把完成第一次發酵的麵團取出，輕輕按壓排氣分割8份後再滾回圓形用保鮮膜蓋着15分鐘讓麵團鬆弛。
6把麵團整形後放入焗盤，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第二次發酵1小時。
7在已發酵完成的麵團上塗上蛋液和撒上芝麻，預熱焗爐至180℃焗20分鐘。