粉紅岩鹽焦糖醬【Pink Salted Caramel】
2015 年 05 月 12 日發佈 MaisondeAgatha
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喜歡喝帶點點咸味的焦糖咖啡，可惜現成買的焦糖醬始終覺得不太對味.....自己在家中用 Brown Sugar 來做粉紅岩鹽焦糖醬更純正，而且帶有點樂家杏仁糖的味道，用來配搭咖啡、甜品、窩夫、雪糕等等均可！
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1先將糖放入鍋中（最好高身一點），用中小煮至糖開始溶化（煮時切勿經常攪拌糖，易令糖漿反沙）
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2可以用匙輕輕推開檢查底部的糖，見到糖開始溶化（需要一點耐性和時間），要小心觀察糖溶，間中用匙推一推旁邊未溶化的糖到中央，如果太熱就要調細一點火以免燒燶糖漿
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3當糖完全溶化就可以離火，快手放入牛油拌溶、再馬上倒入淡忌廉拌勻（加入後熱糖漿會冒泡，要小心燙！）、加入雲尼拿油，最後加入岩鹽調味
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4放涼後就可以入樽、放入雪櫃保存
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5雪過的焦糖醬會稍為硬身，只要食前室溫回暖或座熱即可食用
TIPS
***註：如用 50g 水 + 80g 淡忌廉的方法（糖會較容易及較快溶解），先將水倒入鍋、後加糖，用中火煮溶，其後步驟一樣，淡忌廉同樣是落牛油後加！
另外, 岩鹽份量可因應個人口味調節
另外, 岩鹽份量可因應個人口味調節
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