【泰式檸檬酸辣魚】
這幾天好熱喔~最適合吃泰式檸檬酸辣魚了!酸辣口味真開胃,將魚清蒸好再淋上特製檸檬酸辣醬,魚肉鮮甜醬汁酸辣且香氣十足,吃起來非常清爽又不膩口,這道清蒸魚是夏天最愛的泰式料理之一。
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1準備材料。將魚清洗後,用廚房專用紙巾將魚肚裡都要擦拭乾。事先準備好滾水沸騰的蒸鍋或大同電鍋,蒸爐皆可。
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2自製【酸辣醬】可參考:http://cook1cook.com/recipe/13716。酸辣醬中已有添加糖的成份,故料理時可省去添加"糖"來做調味。
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3泰式料理中不可少的一味:魚露。
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4將魚先用鹽及米酒塗抹均勻,蒸魚盤也鋪上切段狀的蔥段,再將魚肉斜切幾道,每一道都要放入薑片,這樣可讓魚肉去腥提鮮。放蔥段在盤上的用意除了去腥提鮮之外,還可防止魚肉沾黏在盤上。
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5一顆檸檬榨汁,另外的檸檬切成片。將酸辣醬及魚露, 檸檬汁都先調和備用。
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6我使用蒸爐90度C開始蒸15分鐘。如使用蒸鍋,水滾後將魚放入蒸鍋大火蒸12-15分鐘(視魚的大小而定),使用大同電鍋則外鍋放一杯水,蒸到跳起即可。魚蒸好後要將盤裡的湯汁都倒掉不用,薑片取出不要,這樣蒸出的魚才會鮮甜無腥味。
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7蒸好的魚,用檸檬片放入魚肉上,再淋上特製的檸檬酸辣醬,擺上檸檬片裝飾即完成。可以直接上桌享用,口味清爽魚肉又鮮甜,也可以再蒸2-3分鐘讓泰式檸檬酸辣魚更加入味喔!^_^
TIPS
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