湯種
以往做麵包都沒有用到湯種，但學懂了就會愛上。因為用湯種做的麵包十分鬆軟，做法又很簡單，把湯種加入材料一起發酵，就能令焗出來的麵包十分好吃。
基本上湯種是以一份高筋麵粉和五份水煮成麵糊，放涼後就能使用。一般湯種的份量是以麵包材料總重量的20%計算，但由於計算過程繁複，所選用的份量大多來自同一個食譜再作改良。
現在先向大家介紹湯種製造方法，之後介紹多些以這個份量做的麵包。
(約120g湯種)
基本上湯種是以一份高筋麵粉和五份水煮成麵糊，放涼後就能使用。一般湯種的份量是以麵包材料總重量的20%計算，但由於計算過程繁複，所選用的份量大多來自同一個食譜再作改良。
現在先向大家介紹湯種製造方法，之後介紹多些以這個份量做的麵包。
(約120g湯種)
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1將高筋麵粉分三次加入水中，攪匀至沒有粉粒。
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2倒進小鍋
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3麵糊會變得濃稠，當攪拌時出現紋路為完成。
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4把煮好的湯種倒進碗中，以保鮮紙緊貼湯種包好，放涼後即可。
TIPS
1.放涼後的湯種即可使用。亦可冷藏於雪櫃中存放，使用前置於室溫才加入其他材料中。
2.放涼後立刻使用和經過冷藏的湯種，同樣能做出鬆軟的麵包。經過兩者比較，較推薦把湯種冷藏再使用。
3.保鮮紙需緊貼湯種，避免湯種冷卻後表面結成硬皮。
2.放涼後立刻使用和經過冷藏的湯種，同樣能做出鬆軟的麵包。經過兩者比較，較推薦把湯種冷藏再使用。
3.保鮮紙需緊貼湯種，避免湯種冷卻後表面結成硬皮。
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