蜜糖菠蘿包-湯種法 2014 年 06 月 30 日發佈 H2_Cooking 列印 3 8 6687 請稍等. 請稍等. 真係有菠蘿既蜜糖菠蘿包,今次用左湯種法,非常鬆軟! 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 湯種: 高筋麵粉 50g 冰水 100ml 牛奶 100ml 主麵團材料: 牛奶湯種 100g 高筋麵粉 250g 低筋麵粉 50g 酵母 3g 雞蛋 1隻 牛奶 80ml 糖 30g 無鹽牛油 30g 鹽 2g 片裝菠蘿 1罐 蜜糖 適量 1湯種做法: 把高筋麵粉放進煲內, 再將冰水和奶倒入煲內攪勻 2開中小火邊煮邊攪勻, 直至煮至稠就關火約續攪拌 3攪至有旋渦狀就可放涼備用 4由於今次的湯種只需100G, 多出的100G可以密封後放進雪櫃, 可放3天 5主麵團做法: 把所有材料包括湯種 (菠蘿, 蜜糖除外) 放進麵包機內, 開麵團模式 6完成後把麵團取出, 排氣, 分割, 滾圓, 靜止15分鐘 7把麵團用手指碌成長條型 8然後打個結 (中間要留空位), 另一邊就圍住個圓形 9放上已切粒的菠蘿 10放入焗爐 (不開機) 進行第二次發酵, 大概45分鐘左右 11先拿出焗盤, 預熱焗爐180度 12焗180度13分鐘, 拿出塗上蜜糖, 轉上火焗2分鐘 TIPS 食譜修改自: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_13.html
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