新手也不失敗，火山肉餅
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1梅頭肉七成瘦肉三成肥肉手剁或買現成肉碎 （如買現成冰鮮肉碎可以室溫攤凍10至15分鐘才開始）
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2鹹蛋黃和蛋白粉開
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3加入所有調味料和鹹蛋白（注：粟粉最後下）
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4用筷子搅拌后腌最少30分鐘，其後逐少加入水份攪拌
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5攪拌至開始起膠後，加入麥皮
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6最後用手大力撻肉餅十至十五下左右，直到手感開始較之前結實
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7倒轉飯碗級成火山形，用手或刮刀協助 火山頂預留一個凹位放鹹蛋,放入雪櫃至少45分鐘另火山結實，成形
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8水滾後用中火蒸20分鐘
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9再加鹹蛋黃蒸十分鐘
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10倒去多餘肉汁，淋上蔥及豉油完成口感鬆軟！！
TIPS
加入麥皮有助吸收肉餅來多餘水份，可加入馬碲，土魷等配料令肉餅更豐富
雪藏肉餅另火山成形是成功關鍵
雪藏肉餅另火山成形是成功關鍵
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