香蕉蛋糕 - 鬆軟的配方

Name: 香蕉蛋糕 - 鬆軟的配方
Yield: 3-4人
Ingredients: 90 克 低筋麵粉; 10 克 玉米粉; 3/4 茶匙 泡打粉; 1/2 茶匙 玉桂粉; 1 小撮 鹽; 45 克 糖粉 (icing sugar); 45 克 黃糖; 45 克 金桶牛油; 45 克 無鹽牛油; 100 克 香蕉; 2 隻 雞蛋; 1 茶匙 雲尼拿香油

2015 年 04 月 26 日發佈列印

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簡單易做的香蕉蛋糕，材料稍微作一點變化即可變得非常鬆軟濕潤，放兩三天都同樣好吃！

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 乾粉部份
- 低筋麵粉 90 克
- 玉米粉 10 克
- 泡打粉 3/4 茶匙
- 玉桂粉 1/2 茶匙
- 鹽 1 小撮
- 糖部份
- 糖粉 (icing sugar) 45 克
- 黃糖 45 克
- 食材
- 金桶牛油 45 克
- 無鹽牛油 45 克
- 香蕉 100 克
- 雞蛋 2 隻
- 雲尼拿香油 1 茶匙

1兩種牛油放入同一個容器內置室溫放至軟身。乾粉部份拌勻後過篩去除粉粒備用，將糖部份放於另一個容量內拌勻備用。焗爐預熱至攝氐170 度
2牛油先用電動打蛋器高速打 2 分鐘左右至均勻軟滑
3糖部份分成 3 次用篩篩入牛油內，每加入一次糖之後用中速打 30 秒
4轉高速打約 7 - 8 分鐘至混合物變成淡黃色及糖粒融化
5加入香蕉，用高速多打 1 分鐘至完全混合，然後加入第一隻雞蛋，打多 30 秒後加入第二隻雞蛋及雲尼拿香油，多打 30 秒
6分 3 次加入乾粉部份，轉用木匙或膠刮，每次加入乾粉後打圈攪拌大部份乾粉融合，再加第二次，最後一次攪拌至看不到乾粉就完成粉漿
7粉漿平均倒入 8 - 9 個底部直徑 5 cm 的杯子蛋糕模裡，放入已預熱 170 度之焗爐焗大約 15 分鐘至升起，表面金黃，中間插入竹籤取出後乾淨即可出爐
8香蕉最好用熟過頭，表面多黑點的。如只有剛熟的香蕉，可以把香蕉放入大約150 - 160 度的焗爐，10 分鐘後反面再多焗 10分鐘，至表面變黑(不是燒焦，是蕉皮變色)即可如香蕉肉不夠軟，加入粉漿前請先稍為壓成蓉
9焗好的香蕉的樣子