黑蒜粒骰子牛肉
這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.
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1牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小, 去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中. -
2在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘 -
3接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分,都備好後, 放入牛肉碗裡. -
4用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡. 然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘. 夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏. -
5醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開. 蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了. -
6把蒜全部掰開,切除蒂頭. -
7鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用),把蒜頭放入炸至金黃色後取出. -
8再取出部分的油備用. -
9把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下, 基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了. 牛肉放入餐巾紙吸控出油. -
10鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉. -
11牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜. 最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味. -
12呈上桌囉.(筷子 上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^
TIPS
製作過程不繁複,主要是醃肉需要等待較長的時間.
上面的時間,主要自己操作的時間,不包含醃肉的時間唷^^
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![[和風料理] 瑞士汁骰子牛肉](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/17/10/2642714016390811710_thumb.JPG "[和風料理] 瑞士汁骰子牛肉")
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