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黑蒜粒骰子牛肉

2015 年 04 月 18 日發佈 林妤娟 列印
黑蒜粒骰子牛肉
  • 1
  • 3
  • 3339
請稍等. 請稍等.
這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.

食材 (1-2人) 30分鐘內

    • 食材
    • 牛里肌(若無可用牛楠) 300g
    • 蒜 2個大頭(未掰開唷)
    • 醃料部分
    • 紅番茄 1/4
    • 洋蔥 半顆
    • 紅蘿蔔 1/4
    • 香菜梗(葉) 一小把
    • 醃料調味料部分
    • 黑胡椒粗粒 1小匙
    • 醬油 2大匙
    • 米酒 1大匙
    • 香油 1/2小匙(也可以用
    • 太白粉(片栗粉) 2小匙
    • 雞蛋 半顆(打散)
    • 炒料調味
    • 奶油 15g
    • 醬油 1大匙
    • 米酒 1小匙
    • 蠔油 1大匙
    • 糖 1大匙
    • 黑胡椒粗粒 1小匙
  • step1: 牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小,
   去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.
    1牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小, 去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.
  • step2: 在調理碗中放入<span class="group_2">醃料部分</span>.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘
    2在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘
  • step3: 接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分,都備好後,
   放入牛肉碗裡.
    3接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分,都備好後, 放入牛肉碗裡.
  • step4: 用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡.
   然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘.
   夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.
    4用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡. 然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘. 夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.
  • step5: 醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開.
   蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.
    5醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開. 蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.
  • step6: 把蒜全部掰開,切除蒂頭.
    6把蒜全部掰開,切除蒂頭.
  • step7: 鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用),把蒜頭放入炸至金黃色後取出.
    7鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用),把蒜頭放入炸至金黃色後取出.
  • step8: 再取出部分的油備用.
    8再取出部分的油備用.
  • step9: 把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下,
基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了.
牛肉放入餐巾紙吸控出油.
    9把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下, 基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了. 牛肉放入餐巾紙吸控出油.
  • step10: 鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉.
    10鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉.
  • step11: 牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜.
     最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.
    11牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜. 最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.
  • step12: 呈上桌囉.(筷子 上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^
    12呈上桌囉.(筷子 上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^
TIPS
製作過程不繁複,主要是醃肉需要等待較長的時間.
上面的時間,主要自己操作的時間,不包含醃肉的時間唷^^

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林妤娟
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