黑蒜粒骰子牛肉

Name: 黑蒜粒骰子牛肉
Yield: 1-2人
Ingredients: 300g 牛里肌(若無可用牛楠); 2個大頭(未掰開唷) 蒜; 1/4 紅番茄; 半顆 洋蔥; 1/4 紅蘿蔔; 一小把 香菜梗(葉); 1小匙 黑胡椒粗粒; 2大匙 醬油; 1大匙 米酒; 1/2小匙(也可以用 香油; 2小匙 太白粉(片栗粉); 半顆(打散) 雞蛋; 15g 奶油; 1大匙 醬油; 1小匙 米酒; 1大匙 蠔油; 1大匙 糖; 1小匙 黑胡椒粗粒

2015 年 04 月 18 日發佈列印

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這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 牛里肌(若無可用牛楠) 300g
- 蒜 2個大頭(未掰開唷)
- 醃料部分
- 紅番茄 1/4
- 洋蔥半顆
- 紅蘿蔔 1/4
- 香菜梗(葉) 一小把
- 醃料調味料部分
- 黑胡椒粗粒 1小匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1/2小匙(也可以用
- 太白粉(片栗粉) 2小匙
- 雞蛋半顆(打散)
- 炒料調味
- 奶油 15g
- 醬油 1大匙
- 米酒 1小匙
- 蠔油 1大匙
- 糖 1大匙
- 黑胡椒粗粒 1小匙

1牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小, 去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.
2在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘
3接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分,都備好後, 放入牛肉碗裡.
4用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡. 然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘. 夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.
5醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開. 蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.
6把蒜全部掰開,切除蒂頭.
7鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用),把蒜頭放入炸至金黃色後取出.
8再取出部分的油備用.
9把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下, 基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了. 牛肉放入餐巾紙吸控出油.
10鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉.
11牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油米酒蠔油糖.再加入蒜. 最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.
12呈上桌囉.(筷子上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^

TIPS

製作過程不繁複,主要是醃肉需要等待較長的時間.
上面的時間,主要自己操作的時間,不包含醃肉的時間唷^^

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