蒸斑兰海绵蛋糕

2015 年 03 月 26 日發佈列印

蒸斑兰海绵蛋糕

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加入斑斕汁做成香香又柔軟的蒸蛋糕是我小兒子的最愛！！

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 鸡蛋（温室鸡蛋） 4粒
- 自发粉 120克
- 幼砂糖 100克
- 斑兰汁 3汤匙
- 粟米油 3汤匙

1将鸡蛋和糖粉三次的打发成松奶白涨大（高速）。（要一次性的打发，中途不要停下。一直打发至捞起后低落的蛋糊呈线条状，滴落时表面不会立即消失。然后再用慢速搅打1分钟
2分三次把自发粉筛入打发蛋液中. 蛋液如果正确打发了,面粉是可以浮在上面,不下沉的. 用橡皮刮刀轻轻的,把面粉和蛋液混合.用翻拌式,切拌式(这里很注意不要让面粉结块,也不要让蛋白消泡)
3加入粟米油拌均。
4加入斑兰汁拌均。斑斕葉6片（加入45ML的水攪成斑斕汁）
58寸摸，涂上少许油，然后铺上油纸在底部和周边。以便蒸好后容易取出。将面糊倒入，抹平. 锅里的水滚后，放入蒸盘上，取出一张锡箔纸盖在上面，以防滴到水。大火蒸35分钟。
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TIPS

1，蛋糕糊打发好是很浓厚的感觉，滴落后痕迹不会立刻消失的状态，这样的状态筛入面粉是不会下沉的。
2，混合油的时候先混合一小部分，这样就不容易消泡哦。
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討論共 9 個回覆，最新回覆於 9 年前。

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Hi Karen

请问妳，为什么不会发的？i 试了两次还是失败。谢谢

於 10 年前

Chen pie fong，不好意思，现在才看到你的问题。有很多原因，蛋打不发，拌匀过头，拌匀手法不对，不能打圈拌，由下至上拌。

於 10 年前

Karen, 谢谢妳的回复, 如果可以用视频来示范就好了。。。

於 10 年前

您好：請問這食譜可用低筋粉代替自發粉嗎？如可用低筋粉，要加入泡打粉嗎？謝謝！
helen2015/9/10

於 9 年前

helen228,可以用自發粉，不用加入泡打粉了

於 9 年前

Karen，因我家有低筋粉、泡打粉。不想另買自發粉，所以想用低筋粉代替自發粉。如用低筋粉，要加入泡打粉嗎？謝謝！
2015.9.21.

於 9 年前

helen228,要加入泡打粉,100g的低筋粉要加入1茶匙的泡打粉

於 9 年前

Karen,謝謝您的回覆.
helen2282015.9.6.

於 9 年前

我喜欢你的食譜,简单'容易明白。

於 9 年前