沙爹牛肉炒菜芯(附炒醃牛肉秘技）

2015 年 03 月 07 日發佈 JanJankitchen 列印
沙爹牛肉炒菜芯(附炒醃牛肉秘技）
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沙爹牛肉真的是很惹味，無論做成小菜、配飯、麵、河粉都非常適合味美。

食材 （3-4人） 15分鐘內

    • 食材
    • 牛肉片 15片
    • 蒜蓉 半湯匙 (炒牛肉用)
    • 薑米 半湯匙 (炒牛肉用)
    • 薑 1片 (炒菜用)
    • 蒜蓉 半湯匙 (炒菜用)
    • 沙爹醬汁料: -----
    • 咖哩醬 1.5湯匙
    • 幼花生醬 0.5湯匙
    • 熱水 100毫升（怕辣可加點糖）
    • 牛肉醃料: ------
    • 水 3湯匙 (先下）
    • 生抽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、油 各少許
  • step1: 預備材料。花生醬汁料先調和好備用。牛肉醃10分鐘。 想牛肉炒完不會柴口，醃的時候要先下水，牛肉會完全吸收了水份變得濕潤嫩滑後，才繼續下其他醃料。 切片需橫紋切，不要順紋切，想肉質再嫩點，當然是選用牛柳或和牛，和牛怎麼煮也不會柴。
    1預備材料。花生醬汁料先調和好備用。牛肉醃10分鐘。 想牛肉炒完不會柴口，醃的時候要先下水，牛肉會完全吸收了水份變得濕潤嫩滑後，才繼續下其他醃料。 切片需橫紋切，不要順紋切，想肉質再嫩點，當然是選用牛柳或和牛，和牛怎麼煮也不會柴。
  • step2: 菜洗淨瀝乾，下油爆香蒜蓉及薑片，下菜炒熟，盛起排上碟，隔去多餘水分。
    2菜洗淨瀝乾，下油爆香蒜蓉及薑片，下菜炒熟，盛起排上碟，隔去多餘水分。
  • step3: 下油小火爆香蒜蓉薑米，下牛肉，大火炒至半熟。
    3下油小火爆香蒜蓉薑米，下牛肉，大火炒至半熟。
  • step4: 下醬汁料炒勻牛肉至8成熟，縱使汁液不太稀，我亦打了很薄的生粉芡，避免上桌後汁料變稀。將汁淋於菜上即成。 牛肉不能炒至全熟才上碟，會非常柴口，因為汁料的熱力上碟後會將牛肉繼續煮熟。
    4下醬汁料炒勻牛肉至8成熟，縱使汁液不太稀，我亦打了很薄的生粉芡，避免上桌後汁料變稀。將汁淋於菜上即成。 牛肉不能炒至全熟才上碟，會非常柴口，因為汁料的熱力上碟後會將牛肉繼續煮熟。

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