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6寸朱古力戚風(加粟粉食譜)

2015 年 02 月 28 日發佈 Joycemami 列印
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6寸朱古力戚風(加粟粉食譜)
  • 3
  • 8
  • 3553
這個戚風中蛋白霜加了粟粉一齊打起...蛋白霜更穏定...令新手更易成功
如果做原味,只是減去朱古力材料和牛奶改為40g就是原味了

食材 (3-4人) 1小時內

    • 食材
    • 蛋黃 3隻
    • 牛奶(原味是用40g) 60g
    • 沙拉油/菜油 35g
    • 低筋粉 50g
    • 無糖朱古力粉(不用變原味) 15g
    • 蛋白 3隻
    • 糖 45g
    • 粟粉 5g
    • 6寸戚風模 1個
  • 1先把蛋黃和蛋白分開備用
  • 2煲熱35g油有少許煙
  • 3熱油倒入朱古力粉拌勻至滑身
  • 4再倒入牛奶拌勻備用
  • 5準備蛋白霜,用低速把蛋白打起大泡泡(1), 加入1/3糖(2)用中速打至細泡泡再加入第2份糖(3),再用高速打至有紋路,再加入最後一份糖和5g粟粉(4)打至硬性蛋白霜(5)...最後用低速慢慢轉圈5次打,消除大泡,蛋白更細膩,蛋白霜靜止2分鐘備用
  • 6等候期間預熱焗爐為160度和準備蛋黃糊,把蛋黃加入朱古力糊,拌勻一隻再加另一隻至加完三隻為止
  • 7一次過加入低筋粉拌勻至滑身
  • 8把1/3蛋白霜加入朱古力蛋黃糊拌勻
  • 9拌勻後倒回蛋白霜再拌勻
  • 10最後倒入6寸戚風模,把模提起離枱"登"幾次....消除糊內的大泡泡,放入預熱了160度焗爐內焗30分鐘.....出爐後再把模提起離枱"登"1次及倒扣放涼至1.5小時脫模

Tags:

  • 蛋白
  • 戚風
  • 朱古力
  • 食譜
  • 蛋黃
  • 粟粉
  • 6寸
  • 朱古力戚風

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