6寸朱古力戚風(加粟粉食譜)
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1先把蛋黃和蛋白分開備用 -
2煲熱35g油有少許煙 -
3熱油倒入朱古力粉拌勻至滑身 -
4再倒入牛奶拌勻備用 -
5準備蛋白霜，用低速把蛋白打起大泡泡(1), 加入1/3糖(2)用中速打至細泡泡再加入第2份糖(3)，再用高速打至有紋路，再加入最後一份糖和5g粟粉(4)打至硬性蛋白霜(5)...最後用低速慢慢轉圈5次打，消除大泡，蛋白更細膩，蛋白霜靜止2分鐘備用 -
6等候期間預熱焗爐為160度和準備蛋黃糊，把蛋黃加入朱古力糊，拌勻一隻再加另一隻至加完三隻為止 -
7一次過加入低筋粉拌勻至滑身 -
8把1/3蛋白霜加入朱古力蛋黃糊拌勻 -
9拌勻後倒回蛋白霜再拌勻 -
10最後倒入6寸戚風模，把模提起離枱"登"幾次....消除糊內的大泡泡，放入預熱了160度焗爐內焗30分鐘.....出爐後再把模提起離枱"登"1次及倒扣放涼至1.5小時脫模
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