6寸朱古力戚風(加粟粉食譜)
這個戚風中蛋白霜加了粟粉一齊打起...蛋白霜更穏定...令新手更易成功
如果做原味，只是減去朱古力材料和牛奶改為40g就是原味了
如果做原味，只是減去朱古力材料和牛奶改為40g就是原味了
-
1先把蛋黃和蛋白分開備用
-
2煲熱35g油有少許煙
-
3熱油倒入朱古力粉拌勻至滑身
-
4再倒入牛奶拌勻備用
-
5準備蛋白霜，用低速把蛋白打起大泡泡(1), 加入1/3糖(2)用中速打至細泡泡再加入第2份糖(3)，再用高速打至有紋路，再加入最後一份糖和5g粟粉(4)打至硬性蛋白霜(5)...最後用低速慢慢轉圈5次打，消除大泡，蛋白更細膩，蛋白霜靜止2分鐘備用
-
6等候期間預熱焗爐為160度和準備蛋黃糊，把蛋黃加入朱古力糊，拌勻一隻再加另一隻至加完三隻為止
-
7一次過加入低筋粉拌勻至滑身
-
8把1/3蛋白霜加入朱古力蛋黃糊拌勻
-
9拌勻後倒回蛋白霜再拌勻
-
10最後倒入6寸戚風模，把模提起離枱"登"幾次....消除糊內的大泡泡，放入預熱了160度焗爐內焗30分鐘.....出爐後再把模提起離枱"登"1次及倒扣放涼至1.5小時脫模
討論 暫時沒有留言。