【烏魚子炒飯】
每一粒米飯因裹上蛋液，而炒得鬆軟酥香，並充滿烏魚子的鮮味及鹹香。加入少許的高麗菜末及毛豆,可讓炒飯的口感更有層次~簡單不複雜的調味,才能真正品嚐到烏魚子與蛋香交織出無比高雅的海洋滋味。
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1準備材料。將蔥切末，高麗菜切末。
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2烏魚子一份。
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3將烏魚子用高粱酒浸泡正反兩面各5分鐘,讓外皮稍微軟化。這樣可幫助除去外層的薄膜及增添風味。
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4雞蛋加入少許海鹽,用筷子打散備用。
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5將浸泡過的烏魚子去除外層的薄膜。
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6烏魚子吸附了酒香,可用烤的或煎的方式,喜歡外層酥內層黏牙的口感,建議用火烤的方式,烤到表面微焦即可。反之喜歡香酥又嚐得到魚卵顆粒分明的口感,就可以烤或煎焦一些,也一樣好吃。可依個人喜愛的口感做不同的選擇。
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7煎好的烏魚子放涼後,可切小塊狀及片狀。
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8熱油鍋後加入蔥白爆香。
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9倒入打散的蛋汁。
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10當蛋汁外圍開始凝結時,加入冷飯。
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11利用蛋汁包覆住米飯,快速拌炒出粒粒分明的蛋炒飯。
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12加入毛豆及高麗菜末,拌炒一下。
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13加入少許鹽及黑胡椒粉做調味,起鍋前放入烏魚子及蔥花,拌炒一下即完成。
TIPS
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