【紅豆年糕】
年糕顧名思義就是過年要吃的，做個紅豆年糕，希望來年「年年高」。添加1/3的蓬萊米結合糯米所做出的紅豆年糕,口感不只Q彈好吃,對腸胃也比較無負擔喔!
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1蜜紅豆可在前一晚先煮好入味。將紅豆浸泡4-6小時後,倒掉浸泡的水,再加入適量的水(超過紅豆即可)煮滾後馬上熄火,將紅豆瀝乾(這個步驟可將紅豆的豆澀味去除)。開始煮紅豆:放入超過紅豆高度10cm的水量,用電鍋燉煮(外鍋放1杯水)跳起燜20分鐘,過濾出紅豆水500g,再將二砂糖和黑糖及鹽加入紅豆混合。
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2準備材料。亦可使用市售的蜜紅豆。
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3準備適合的容器。如使用烤模,先塗抹薄薄一層的奶油可幫助脫模。
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4將紅豆水加熱(不需煮滾)。
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5再加入二砂糖攪拌至融化。
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6最佳比例:糯米粉2/3及蓬萊米粉1/3。
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7將糯米粉及蓬萊米粉放入大調理碗。
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8倒入微溫的紅豆糖水至粉類裡。
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9用攪拌器混合均勻。
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10再加入蜜紅豆。
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11輕柔攪拌均勻。
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12將混合均勻的紅豆年糕麵糊,倒入模型容器9分滿。再用蒸爐100度c蒸50分鐘(視容器大小,時間增減),或使用電鍋蒸煮(外鍋放2杯水)跳起後燜20分鐘,再用筷子試叉一下年糕,若無沾黏麵糊即代表已蒸熟。反之則再多蒸一會。
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13剛蒸熟的年糕是濕軟的,需放至冷卻後才會成型,定型後即可脫模。
TIPS
1.蓬萊米粉就是一般食用的白米所製成, 口感較Q彈有光澤,搭配糯米粉一起使用,可改善"純糯米"容易消化不良的問題。蓬萊米粉及糯米粉都可在大賣場或烘焙材料店購買。
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![[烤] 芝麻紅豆年糕](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/19/12/2602214031620791912_thumb.jpg___101_74 "[烤] 芝麻紅豆年糕")
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