蓮蓉煎堆
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1先將60g清水煮溶砂糖待用
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2蓮蓉餡搓10g一粒待用
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3先用煮好的糖水慢慢加入糯米粉中搓揉,再加其餘清水搓至粉團軟滑(因糯米粉受水不同,水份要慢慢加入,水份量亦會加多或減少)
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4加入1茶匙豬油搓勻
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5粉團磅15g一粒搓圓
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6將粉團壓扁,包入一粒餡用手虎口位轉體搓圓
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7無論包餡前或包餡後都要蓋上布防止粉團變乾
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8將所有包好餡的粉團加些糯米粉於枱上撈勻
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9將粉團浸一浸水
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10再沾滿芝麻搓勻
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11將油煮滾,用筷子試油溫,如見大量泡升上就可以
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12油大滾先熄火,將粉團放入浸炸(不要開火)
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13見粉團升起就可以開大火迫出油份炸至金黃即可取出,用廚房紙吸一吸油
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14(有剩的芝麻可用白鑊炒香留待其他用途,不會浪費)
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