甜品教學｜南瓜煎堆仔中式酒樓必食甜品 (附影片)

Name: 甜品教學｜南瓜煎堆仔 中式酒樓必食甜品 (附影片)
Yield: 9人以上
Ingredients: 150g 南瓜; 25g 白砂糖; 5g 粟粉; 1g 吉士粉; 8g 低筋面粉; 52g 花奶; 25g 煉奶; 19g 牛油/奶油; 150g 糯米粉; 70g 白砂糖; 110g 清水; 30g 澄粉; 45g 沸騰水; 35g 豬油; 適量 清水; 適量 白芝麻

2021 年 09 月 03 日發佈列印

6
7
2895

有時, 跟隨書中步驟來做...
為何都總是失敗?

有時不是書本出錯
只是很多細微和特別之處沒有告訴你
而這些地方都會影響成品效果

成品: 30粒
難度: 中高級
(不建議減少面團皮份量，粉量過少，難度將加大)

食譜影片

查看影片詳情

食材（9人以上） 1小時內

- 南瓜餡
- 南瓜 150g
- 白砂糖 25g
- 粟粉 5g
- 吉士粉 1g
- 低筋面粉 8g
- 花奶 52g
- 煉奶 25g
- 牛油/奶油 19g
- 面團皮
- 糯米粉 150g
- 白砂糖 70g
- 清水 110g
- 澄粉 30g
- 沸騰水 45g
- 豬油 35g
- 食材
- 清水適量
- 白芝麻適量

1詳細步驟，材料介紹，請看: https://youtu.be/iwloRRnj4FQ
2南瓜餡: 南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
3南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
4完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
5面團皮: 糯米粉，白砂糖，清水先混合。
6澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。加入糯米粉團，再混合直至順滑。再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
7面團分為13-16g。包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。沾上清水和白芝麻。
8油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。不時輕力壓下及滾動。

TIPS

Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y

Instagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98v

Mewe: Small House Cooking
https://bit.ly/2LdbP7k

YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL