紫薯麻團

Name: 紫薯麻團
Yield: 1-2人
Ingredients: 255克 糯米粉; 50克 白糖; 200ml 水; 10ml 玉米油; 3ml 泡打粉

2014 年 01 月 20 日發佈列印

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脆的甜點，小朋友的最愛

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 糯米粉 255克
- 白糖 50克
- 水 200ml
- 玉米油 10ml
- 泡打粉 3ml

1紫薯提前蒸熟去皮，搗成紫薯泥備用（我買的紫薯特別香甜，如果覺得甜味不夠，可以加適量的糖和煉乳）。白糖放入溫水中，攪拌至糖全部融化，糖水放涼倒入糯米粉，泡打粉，玉米油。攪拌均勻，揉成光滑的麵團（麵團光滑且柔軟，水的量酌情增減）。把揉好的麵團平均分成10份。
2取一份麵團按扁後包入紫薯餡（餡料不要包的過多）。像包湯圓一樣把餡料包起來，搓成圓球。把包好的麵團放在芝麻盤中滾一圈，使表面沾滿芝麻，用手輕輕拍緊。
3鍋裡多倒些油，燒至5成熱（手放在油上能感覺到些熱氣）放入麻團。小火慢炸，用筷子輕輕不斷撥動，使麻團均勻受熱（否則不圓，顏色不勻）大概10分鐘左右，熟麻團表面金黃，體積變大並漂浮起來。炸好的麻團撈出控油，放在吸油紙紙上即可。
4完成

TIPS

1.由於吸水性不同，糯米粉裡的水酌情添加，麵團一定揉的是光滑柔軟，麵團太硬炸出來的麻團也會太硬梆梆不蓬鬆，太軟成品會出現塌陷。2.先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。3.炸的時候一定是小火慢慢炸，用筷子輕輕撥動，這樣受熱均勻炸的顏色也漂亮，體積變大漂浮起來就說明炸好了。