紫薯麻團
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1紫薯提前蒸熟去皮,搗成紫薯泥備用(我買的紫薯特別香甜,如果覺得甜味不夠,可以加適量的糖和煉乳)。白糖放入溫水中,攪拌至糖全部融化,糖水放涼倒入糯米粉,泡打粉,玉米油。攪拌均勻,揉成光滑的麵團(麵團光滑且柔軟,水的量酌情增減)。把揉好的麵團平均分成10份。
TIPS
1.由於吸水性不同,糯米粉裡的水酌情添加,麵團一定揉的是光滑柔軟,麵團太硬炸出來的麻團也會太硬梆梆不蓬鬆,太軟成品會出現塌陷。2.先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中,否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。3.炸的時候一定是小火慢慢炸,用筷子輕輕撥動,這樣受熱均勻炸的顏色也漂亮,體積變大漂浮起來就說明炸好了。
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