珍珠雞
廣東點心的珍珠雞,是一款每間茶樓必有的點心!用荷葉包住糯米及餡料製成.自家製亦可以做出茶樓味道,每次做好放於冰箱內,隨時隨刻就可以食到好味的珍珠雞了....
-
1糯米洗淨後用清水浸過夜,荷葉用水浸過夜浸軟洗淨(可將浸糯米時壓於荷葉上,免荷葉浮於水面)
-
2糯米隔乾水份,要放平隔水蒸45分鐘,每隔15分鐘噴水1次,共噴2次(最後15分鐘可放臘腸於糯米面蒸熟)
-
3準備好糯米調味料:豬油或生油煮熱,加入炸蒜及其他調味拌勻
-
4將糯米調味料倒入已蒸熟的糯米上拌勻(必須拌得均勻)待用
-
5豬肉切粒,先出水約2分鐘,再隔去水份
-
6白鑊先爆香臘腸,迫出臘腸油份再加入蝦米,讚少許酒炒勻
-
7加入豬肉粒炒勻
-
8加入適量食用開水,水份要蓋過餡料
-
9再落所有餡料調味料炒勻(試味)
-
10加入馬蹄粉埋芡(馬蹄粉要用水慢慢落水開溶)(埋芡要煮到個芡夠"傑"身),略為雪凍才包(待餡料傑身才容易包,芡汁夠多蒸起才不會乾身)
-
11荷葉剪去頭部硬身部份不要(如太大塊荷葉亦需要剪去尾部少許)裁剪成扇形
-
12再1分為2成2張(每張荷葉共有二層)
-
13荷葉用底部包米,荷葉頭部份放在左邊,放入適量糯米壓平
-
14加入適量餡料,加入1粒咸蛋黃(咸蛋黃蒸熟後1開4成4粒)
-
15再取適量糯米壓平舖上蓋過餡料
-
16先由左邊頭部包向中間(必須用手按實固定糯米餡料位置)
-
17再將右邊覆去中間(必須用手按實固定糯米餡料位置)
-
18再由向身的荷葉向上屈上,(必須用手按實固定糯米餡料位置)
-
19再卷起,將多餘的荷葉摺入
-
20將已包好的珍珠雞排 即買 好,用大火蒸25分鐘即可
TIPS
1-蒸好後灘凍可放入冰箱儲存,待要食用時蒸熱即可
2-無論用甚麼器皿及甚麼爐隔水蒸糯米,糯米都要噴水,因為主要係想令糯米充分吸收水分
3-無論是否即時食,最後蒸荷葉個過程序都要做,作用係蒸熟d荷葉,當放入冰箱後,取出食用時都要再蒸熱食.
2-無論用甚麼器皿及甚麼爐隔水蒸糯米,糯米都要噴水,因為主要係想令糯米充分吸收水分
3-無論是否即時食,最後蒸荷葉個過程序都要做,作用係蒸熟d荷葉,當放入冰箱後,取出食用時都要再蒸熱食.
![[Vitantonio食譜] 檸檬珍珠脆皮雞蛋仔](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202209/41/175960-1663125070_thumb.PNG___101_74 "[Vitantonio食譜] 檸檬珍珠脆皮雞蛋仔")
討論 暫時沒有留言。