豆豉雞柳蒸鯇魚
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1鯇魚腩
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2雞肶肉
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3將豆豉搓成蓉，加入雞粉，糖，胡椒粉，生粉，麻油，燒酒撈好
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4薑絲
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5蔥花
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6將鯇魚放入碟，再將雞柳放面及則邊，淋上豉汁
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7做法： 雞肶肉切條或切片，將鯇魚清洗魚肚內的黑色黏膜要徹底清除，因會在蒸魚時產生魚腥味。 將豆豉搓成蓉，加入雞粉，糖，胡椒粉，少少蒜頭，少少乾蔥，麻油，生粉，燒酒撈好成糊狀，將鯇魚放上碟，再將雞肶肉平均放上面，再將豉汁淋上面，薑絲，少少辣椒碎，放入蒸爐，水滾計放入蒸 7 分鐘，取出後放上蔥花，燒少少滾油，少少蒜頭，乾蔥爆香淋上面，完成。 提示：蒸魚時因有其他食材肉類放入，避免蒸魚時難已全部熟透，蒸魚時可用 1 或 2 條竹筷子，斜插放在鯇魚底部架空，另蒸氣更容易滲透中間位置，蒸好後再拉
TIPS
豆豉食用價值 :
豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
豆豉的營養價值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合的人群
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉的食療功效
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
以上資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解或請教醫師 , 避免食用後不適 .
豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
豆豉的營養價值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合的人群
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉的食療功效
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
以上資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解或請教醫師 , 避免食用後不適 .
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