【食譜】[中式] 蔭豉豆腐蚵 來自大海與大地的優質蛋白
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蚵仔的料理方式很多元，不管是做蚵仔烘蛋或是蚵仔煎等等都是相當膾炙人口的菜色。只是以上菜是都有用到蛋，也偏離了我們不用蛋補充蛋白值來源的想法。最後冰箱幫大家搶道的方式就是做這道蔭豉豆腐蚵，結合蚵仔的動物性蛋白質搭配豆腐的植物性蛋白質，以豆豉調味，既好吃簡單做又很下飯，小朋友都喜歡喔~
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21.蚵仔仁洗淨之後，下鍋用80度C左右的水快速汆燙30秒。
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32.起油鍋，爆香蒜末、蔥段白、豆豉醬。
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43.豆腐切成適口小丁，下鍋拌炒，然後稍微煮個一分鐘。
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54.接著將剩下的蔥段、辣椒片、薑絲，還有汆燙好的鮮蚵下鍋。
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65.淋上醬油後快速翻炒幾下，最後再試試味道調整鹹淡之後，即可盛盤 上桌。
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7成品
TIPS
蚵仔用熱水燙過主要目的是把鮮味先鎖在蚵肉裡，這樣一來可以加速熟
成的時間，二來也可以減少烹調過程中出水的狀況，導致沖淡了定量調
味品的味道，整道菜的口感風味會更好。
成的時間，二來也可以減少烹調過程中出水的狀況，導致沖淡了定量調
味品的味道，整道菜的口感風味會更好。
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