56#(全網獨家)港式特濃黑芝麻豆腐雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
(線上影音食譜)
正所謂有黑暗嘅地方就會有光明，芝麻糊溝豆腐花，一個黑，一個白，大欖都扯唔埋，但又點會估到佢地會咁夾咁好味?一定係……命中註定……除非唔係……
56#(全網獨家)港式特濃黑芝麻豆腐雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
糖山大兄食譜 ☞ 新奇●刺激●港式
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
正所謂有黑暗嘅地方就會有光明，芝麻糊溝豆腐花，一個黑，一個白，大欖都扯唔埋，但又點會估到佢地會咁夾咁好味?一定係……命中註定……除非唔係……
56#(全網獨家)港式特濃黑芝麻豆腐雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
糖山大兄食譜 ☞ 新奇●刺激●港式
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
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1成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3步驟1 特濃黑芝麻忌廉醬材料
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4黑芝麻醬先倒入少量黑芝麻豆奶
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5細火煮溶黑芝麻醬
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6再加入剩餘的黑芝麻豆奶
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7攪拌均勻備用
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8蛋黃加入白砂糖
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9攪拌均勻
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10隔篩加入面粉/粟粉/黑芝麻粉
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11攪拌均勻
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12黑芝麻加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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13倒回煲內
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14中小火煮成吉士醬(杰身)
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15熄火加入牛油
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16攪拌至牛油溶化
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17倒入容器內
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18放涼後(緊貼)上保鮮紙
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19放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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20步驟2 戚風蛋糕材料
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21低筋面粉倒入植物油
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22攪拌均勻
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23倒入牛奶
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24倒入蛋黃
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25攪拌均勻
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26蓋好保鮮紙備用
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27蛋白先打至起泡
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28(分3次)加入白砂糖和他他粉
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29打發至中性發泡(小鈎狀態)
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30先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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31輕輕攪拌均勻
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32再倒回至蛋白霜
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33以(輕手)切伴法攪拌均勻
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34倒入蛋糕模內
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35利用小竹籤攪拌均勻面糊
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36輕拍四次
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37放入焗爐(烤箱)
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38(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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39出爐後輕拍二次
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40倒扣至少六小時
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41步驟3#
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42淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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43六成狀態
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44加入(一半份量約250-280g)黑芝麻吉士醬
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45慢速攪拌均勻
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46(如太杰身)就要倒入適量黑芝麻豆奶
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47攪拌至以下滴落狀態(重點)
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48蛋糕貼上圍邊膠片
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49蛋糕中心放入豆腐雪糕冰淇淋/豆腐花
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50倒入黑芝麻忌廉
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51洒上黑芝麻粉
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52完成食得
TIPS
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