港式奶茶鴛鴦奶蓋雪崩蛋糕 58#
(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食(線上影音食譜)
鴛鴦，又稱鴛鴦奶茶或咖啡茶，即奶茶混合咖啡，是一種發源於香港的混合飲品，有著咖啡的香味和奶茶的濃滑，棕紅濃香，苦中帶甘，柔厚如緞。冷熱飲皆可，一般不含糖，但可根據個人口味加入。
58#(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶☕雪糕🍦爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
鴛鴦，又稱鴛鴦奶茶或咖啡茶，即奶茶混合咖啡，是一種發源於香港的混合飲品，有著咖啡的香味和奶茶的濃滑，棕紅濃香，苦中帶甘，柔厚如緞。冷熱飲皆可，一般不含糖，但可根據個人口味加入。
58#(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶☕雪糕🍦爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
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1成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3步驟1 (特濃鴛鴦奶茶忌廉醬材料)
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4蛋黃加入白砂糖
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5攪拌均勻
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6隔篩加入面粉/粟粉/三合一咖啡粉
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7攪拌均勻
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8將鴛鴦奶茶加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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9倒回煲內
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10中小火煮成吉士醬(杰身)
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11熄火加入牛油
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12攪拌至牛油溶化
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13倒入容器內
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14放涼後(緊貼)上保鮮紙
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15放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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16步驟2(戚風蛋糕材料)
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17低筋面粉倒入植物油
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18攪拌均勻
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19蓋好保鮮紙備用
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20蛋白先打至起泡
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21(分3次)加入白砂糖+他他粉
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22打發至中性發泡(小鈎狀態)
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23先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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24攪拌均勻
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25再倒回至蛋白霜
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26以(輕手)切伴法攪拌均勻
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27倒入蛋糕模內
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28利用小竹籤攪拌均勻面糊
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29輕拍四次
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30放入焗爐(烤箱)
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31(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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32出爐後輕拍二次
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33倒扣至少六小時備用
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34步驟3組合(材料)
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35淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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36六成以下狀態
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37加入(一半份量約250至280g)港式鴛鴦奶茶吉士醬
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38慢速攪拌均勻
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39(如太杰身)就要倒入適量港式鴛鴦奶茶
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40攪拌至以下滴落狀態(重點)
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41蛋糕貼上圍邊膠片
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42蛋糕中心放入咖啡/香草雪糕冰淇淋
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43倒入鴛鴦奶茶忌廉
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44洒上三合一咖啡粉
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45完成食得
TIPS
糖山🍭大兄食譜 ☞ 新奇●刺激●港式
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