【魷魚螺肉蒜苗湯】
這道湯品是早期阿公時代非常熱門的辦桌菜,又叫酒家菜,據說喝了這碗湯還能解酒呢~螺肉,乾魷魚及蒜苗的絕配再加入冬筍的自然鮮甜,讓湯頭味道變得更加濃郁有味道。
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1將乾魷魚用冷水加入一大匙鹽先浸泡3-4小時,泡發後去除外皮再切成條狀。小排先汆燙後備用。蒜苗斜切成蒜白及蒜葉。蝦米浸泡冷水10分鐘後瀝乾。
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2冬筍的美譽:金衣白玉，蔬中一絕。先將冬筍去除外殼,再切成片狀。
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3放入油熱鍋後,加入蝦米及一半的蒜白爆香,再將魷魚下鍋炒出香氣。
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4將炒香的魷魚先起鍋放一旁備用。
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5沿用原鍋放入小排及冬筍,加入適量的冷水煮滾。
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6螺肉罐頭是這道湯的美味關鍵之一,建議購買高品質無腥味的罐頭。
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7煮滾後轉小火先將小排及冬筍燉煮約30分鐘。之後再將魷魚,螺肉及一半的螺肉醬汁一起燉煮。醬汁裡已有鹹味,用量可依個人喜歡的濃厚味道做調整。
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8完成前再加入剩下的蒜白及蒜苗,煮熟即可熄火。
TIPS
1.螺肉罐頭是這道湯的美味關鍵之一,建議購買高品質無腥味的罐頭。罐頭裡的醬汁已經有鹹度,建議不要一次全倒入,可分兩次加入做調味。
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