椰撻

2015 年 01 月 16 日發佈列印

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自小就很喜歡食椰撻的我,當學了椰撻後,當然要做來試試....原來自己都可以做到街賣的效果!製作亦不太難,還可以控制甜度,大家不防試試做.....

食材（7-8人） 1小時以上

- 皮材料:
- 無鹽牛油 85g
- 糖霜 42g
- 雞蛋半隻
- 雲呢拿油 1/4茶匙
- 底筋麵粉 142g
- 椰撻餡材料
- 砂糖 100g
- 熱滾水 42g
- 椰絲 100g
- 雞蛋半隻
- 牛油 22g
- 生油 22g
- 低筋麵粉 42g
- 泡打粉 4g
- 牛奶 42g

1先做皮部份:將牛油用熱水座溶灘凍
2底筋麵粉加入糖霜一起過篩
3將雞蛋加入已過篩的麵粉內,再加入牛油
4再加入雲呢拿油搓勻成粉糰
5將粉糰用盤裝起,壓平,放入雪櫃雪30分鐘
6再做餡料:先將牛油用熱水座溶
7砂糖用熱水開溶
8再將所有餡料加入糖水內,用手動打蛋器拌勻即可待用
9取出皮分成27g一粒搓圓,壓扁,放入模中,由底開始推上,貼模推出空氣(推到模頂部出少少即可,不要推太高)
10此時預熱焗爐250度,開始將餡料加入模內,加約八成滿,將餡料"登"平
11用250度,先用上下火焗7分鐘,見面開始有金黃色即轉下火焗7分鐘,再用上下火焗多3分鐘見到色澤金黃即可(每個爐溫不同,時間會有相差,需目測)

TIPS

如用光波爐焗就見面部份開始金黃就蓋上鍚紙再焗到皮金黃

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討論共 10 個回覆，最新回覆於 10 年前。

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高太，我都好鍾意食椰撻咖~
我想問下用光波燼既話，溫度同時間大約係幾多呀？
Thank you~

於 10 年前

同埋我想問下個模係幾多寸咖?
Thank you~

於 10 年前

光波爐都係要先用250度波到面金黃,蓋上錫紙再波.另外:係3吋模.

於 10 年前

請問如果個爐上下火無得分開較温度咁應該焗幾耐？

於 10 年前

無上下火焗爐就....如果見到面開始轉色,就要蓋上鍚紙,較細10度火再焗,

於 10 年前

Ok,唔該曬^_^

於 10 年前

高太，我今日試整咗個椰撻，但唔知點解我嘅餡料溝出嚟後好乾身，同埋我個椰撻焗好後個餡都無脹出嚟，好扁身，同埋個皮比較硬。我已經跟足晒你嘅份量同步驟整但都唔係好成功，個餡擺入個撻皮嘅時間要唔要壓實佢㗎？求指教

於 10 年前

餡料有冇落泡打粉?如果你跟足份量,個皮唔會硬架....

於 10 年前

個餡擺入個撻皮嘅時唔需要壓實佢的.

於 10 年前

有呀，我有落到泡打粉呀

於 10 年前