【客家湯圓】 2014 年 12 月 22 日發佈 Amyの私人廚房 列印 0 1 1510 請稍等. 請稍等. 冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意,也具有「取圓以達陽氣」之意。煮一鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿,吃起來真有無限的滿足呢^_^ 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 湯圓 500g 自製豬油或沙拉油 1大匙 紅蔥頭 5瓣 蔥 2根 油蔥酥 少許 鹽 1小匙 高湯或水 800cc 配料 五花肉或肉絲 100g 香菇 5朵 蝦米 適量 配菜類 芹菜 少許 茼蒿 適量 香菜 少許 胡蘿蔔 少許 醃肉料 醬油 1小匙 芝麻香油 少許 胡椒粉 少許 1準備所有材料。 2香菇及蝦米先泡水10 分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲(加入醃肉料抓醃入味),胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。 3芹菜及青蔥,香菜都切末。 4茼蒿可用其他蔬菜替代,湯圓選用純糯米製為佳。 5加入一匙自製豬油或沙拉油熱鍋後,將紅蔥頭爆香。 6紅蔥頭炒至金黃酥脆狀時,先起鍋備用。 7這就是油蔥酥。一次可多做一些保存,要煮麵或拌青菜時都非常實用。 8繼續使用剛才的鍋將蔥白下鍋爆香,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。 9加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出,呈現焦香狀。 10加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。 11延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味)。 12另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。 13將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裡,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。 TIPS 如需了解更多資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
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