【自製客家湯圓】
每年冬天茼蒿盛產時，客家湯圓就會在我家餐桌上現身。只要有糯米粉,就可以輕鬆搓出圓滾滾的湯圓,好吃又衛生。天冷時煮一鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿，吃起來真有無限的滿足呢~
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1備料。茼蒿也可用其他蔬菜(如:韭菜/小白菜/大陸妹...)替代。
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2香菇及蝦米先泡水10 分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。芹菜及青蔥,香菜都切末。
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3五花肉切絲,加入醃肉料抓醃入味。
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4選用純糯米粉。
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5先製作粿粹[亦稱粄母]:取約35g的糯米粉,逐批加入約2大匙冷開水(請酌量緩緩加入)。
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6揉成麵糰狀。
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7煮一小鍋熱水,分塊投入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。
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8將粿粹放入糯米粉裡,開始搓揉...
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9其間分次加入溫水,再加入橄欖油揉成糰,揉出麵糰筋性,口感會更加Q彈。
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10將麵糰搓成長條狀,分割成小湯圓的大小...
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11一一搓成圓滾滾狀,可撒一些糯米粉當手粉防沾黏。
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12熱油鍋後,將紅蔥頭及蔥白下鍋爆香。
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13紅蔥頭炒至金黃酥脆狀時,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。依序加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出,呈現焦香狀。
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14加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。
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15另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。
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16延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味),將煮熟的湯圓撈起放入高湯裡。
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17再放入汆燙好的茼蒿,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥即完成美味的鹹湯圓。
![step5: 先製作粿粹[亦稱粄母]:取約35g的糯米粉,逐批加入約2大匙冷開水(請酌量緩緩加入)。](https://img.cook1cook.com/upload/step/70/5/282421445795057705.jpg)
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