香煎芋絲條

Name: 香煎芋絲條
Yield: 3-4人
Ingredients: 800g 芋頭; 約60g 生粉/粟粉/太白粉; 1條 臘腸; 30g 小蝦米; 2粒 紅蔥頭; 1茶匙 調味料：五香粉; 1茶匙 砂糖; 0.5茶匙 鹽

2014 年 12 月 07 日發佈列印

廣式小點香煎芋絲條，外表煎到很香脆，芋頭的香味濃郁，夾着口感咸香的臘腸和蝦米，非常滋味。

食材（3-4人） 1小時以上

1準備材料。
2臘腸切細絲；蝦米洗淨泡一會，並瀝乾水分；紅蔥頭切碎。
3鍋中加少許油燒熱，放入蔥頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火，放涼備用。（材料炒過後會比較香口很多。）
4芋頭去皮刨成絲條，並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。
5芋絲變軟後加入炒好的材料和生粉用手抓勻。
6取一個蒸盤，在盤内刷上一層薄油，將拌好的芋絲倒入盤中，用手稍微壓實定型。（適當壓實，不需太用力）
7然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。（如果盤比較深厚，要適當延長蒸的時間）
8蒸好後取出放涼，倒扣出來並切成喜歡的塊狀。（剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開，需稍放涼一會才比較好切。）
9平底鍋倒入少許油燒熱，將切好的芋絲塊放入，用小火煎至兩面金黄色即可。
10芋頭和生粉的比例可視乎芋絲的濕度，芋絲加鹽和糖醃製後會釋出水分，如果有出水要去掉，然後分次加入生粉，拌到每條芋絲都沾上少許粉漿就可以，以看不到乾粉，又沒有多餘水分為準。如太乾的話，可酌量加點水，比例大約是100克的芋頭用8克的生粉；生粉加太多煎出來的口感會很硬，加太少會鬆散不成塊，做時需要自行作調整。