港式波羅包

Name: 港式波羅包
Yield: 3-4人
Ingredients: 湯種材料：; l0g 高筋粉; 50g 清水; 主面糰材料：; ㄧ份 湯種ㄧ份; 250g 高筋粉; 10g 奶粉; 30g 糖; 2g 鹽; l顆 蛋; 80g 暖水; 4g 幹酵母; 20g 牛油(放軟); 菠蘿皮饀材料：; 20g 牛油; 65g 低筋粉; l/4茶匙 發粉; 5g 奶粉; 25g 細砂糖; 1個 蛋黃

2014 年 12 月 07 日發佈列印

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喜歡它外脆內軟的“波羅包”，麵包之間加上一片牛油那更增添另一種滋味！如果你也喜歡不妨試一試！

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 湯種材料：
- 高筋粉 l0g
- 清水 50g
- 主面糰材料：
- 湯種ㄧ份ㄧ份
- 高筋粉 250g
- 奶粉 10g
- 糖 30g
- 鹽 2g
- 蛋 l顆
- 暖水 80g
- 幹酵母 4g
- 牛油(放軟) 20g
- 菠蘿皮饀材料：
- 牛油 20g
- 低筋粉 65g
- 發粉 l/4茶匙
- 奶粉 5g
- 細砂糖 25g
- 蛋黃 1個

1湯種做法：將高筋粉加水混合拌至沒粉粒。
2以慢火邊攪邊煮至有紋路離火,
3倒入碗中待微凉,以保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是即時用,可放雪櫃數天也沒問題(但若開始變深色,即代表已變壞)。
4主面糰做法：把所有材料（除牛油外）依次倒進攪拌機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，鹽，湯種，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母（我習慣在麵粉中撥開一小洞，把酵母放進去。）
5材料攪拌至成一麵團，就放進牛油，繼續攪拌，成一光滑麵團。直到有彈性不易破裂的薄膜。接近透明狀。
6將麵團等待第一次發酵完畢，大概是60分鐘
7湯種面糰經第一次發酵後,用手按壓麵團，擠出空氣。
8用橡皮刮刀分割8分小面團，然後滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
9準備好菠蘿皮饀材料
10牛油加糖拌勻,加蛋黃拌勻後再加全部粉類拌成糰,
11用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘稍微硬身
1230分鐘後取出分8份壓平
13滾圓舖上菠蘿皮饀
14面糰完成第二次發酵後,將菠蘿皮饀舖上，進行第三次發酵後(烤箱爐先預熱15分鐘)以180°c烤約15～18分鐘。
15外脆內軟的“波羅包”完成咯！