港式波羅包 2014 年 12 月 07 日發佈 Jojo Low 列印 2 8 3380 請稍等. 請稍等. 喜歡它外脆內軟的“波羅包”,麵包之間加上一片牛油那更增添另一種滋味!如果你也喜歡不妨試一試! 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 湯種材料: 高筋粉 l0g 清水 50g 主面糰材料: 湯種ㄧ份 ㄧ份 高筋粉 250g 奶粉 10g 糖 30g 鹽 2g 蛋 l顆 暖水 80g 幹酵母 4g 牛油(放軟) 20g 菠蘿皮饀材料: 牛油 20g 低筋粉 65g 發粉 l/4茶匙 奶粉 5g 細砂糖 25g 蛋黃 1個 1湯種做法: 將高筋粉加水混合拌至沒粉粒。 2以慢火邊攪邊煮至有紋路離火, 3倒入碗中待微凉,以保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是即時用,可放雪櫃數天也沒問題(但若開始變深色,即代表已變壞)。 4主面糰做法: 把所有材料(除牛油外)依次倒進攪拌機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,鹽,湯種,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母(我習慣在麵粉中撥開一小洞,把酵母放進去。) 5材料攪拌至成一麵團,就放進牛油,繼續攪拌,成一光滑麵團 。直到有彈性不易破裂的薄膜。接近透明狀。 6將麵團等待第一次發酵完畢,大概是60分鐘 7湯種面糰經第一次發酵後,用手按壓麵團,擠出空氣。 8用橡皮刮刀分割8分小面團,然後滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。 9準備好菠蘿皮饀材料 10牛油加糖拌勻,加蛋黃拌勻後再加全部粉類拌成糰, 11用保鮮膜包好,冷藏約30分鐘稍微硬身 1230分鐘後取出分8份壓平 13滾圓舖上菠蘿皮饀 14面糰完成第二次發酵後,將菠蘿皮饀舖上,進行第三次發酵後(烤箱爐先預熱15分鐘)以180°c烤約15~18分鐘。 15外脆內軟的“波羅包”完成咯! TIPS 對於操作上有什麼問題 歡迎你加入『我为食疯狂』一起交流討論。 https://www.facebook.com/groups/855255897841975/
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